[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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) I9 V( N4 j$ x5 B8 [* Ctvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com+ v% \% p& F' O# c  O
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇) [) N; ~) l' }; v7 v: Z- q
粘米粉 200克4 I- {+ N+ z7 `7 _; W# u- F* w
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ Z" m( ]% g6 n$ a" f& k
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb, @3 C1 _) L/ \/ h! q9 x" Y1 R
砂糖 50克/ s. h& q6 F3 C( W& k& c( {6 G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量. J% H) x# A; P3 B
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb+ d( U$ J- k% j
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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( n( k# J0 Q" v$ R4 i+ U! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 D. q9 [8 X. j6 U, |1 `  }- s公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇# }/ [0 \8 c" h. B6 {  i0 F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb+ g$ F0 e1 w- m
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。; ?, }" U6 t7 E. L2 l
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# [$ F: ?- o6 A2 N
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( P4 b7 P# J9 Q& b9 R6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇1 h& n5 w  n; e, [' \3 m
賞味期：室溫1天內
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/ U  o& u  q# J9 b公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb! P. `& V* [; t' |, L8 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 z  n) |( g7 _+ d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 j) f9 d* G# j& ^# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; m3 Y1 N7 l- y1 d6 N5 \www3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇7 ]4 c1 b( _. P2 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。: b; }! F" z' F
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- b( T2 _2 e: Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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