[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www3.tvboxnow.com. T- Q9 p- U* h" T6 l1 }
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇" l& c( i7 S1 e

7 r( S& J# G2 g- i/ ~8 K5 i+ ?' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！. p2 A4 W3 C) k6 g1 u7 R- Q

8 \/ s% m; a& Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
; ]3 K* D7 m' k* I' }  S9 k0 P公仔箱論壇粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb* j/ u! T& C8 c7 ~$ n0 T
清水 240克公仔箱論壇  A6 K: A* W7 ^4 I7 V
增城蔗糖 120克
1 W0 ?1 A( \+ R7 r% Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克公仔箱論壇' y& ~: Z) U$ g* _0 i9 t' S) t( ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量* C, _1 F/ E% T; l# s
(參考傳統紅豆糕食譜)
, b. m! J. c7 U' F( U公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y2 a& K. z8 k+ R: z0 d
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做法：# U" j9 O8 b! `+ v8 R5 X' f0 y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& K6 n' h2 A& X  `) T
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇& ]' L% ~9 W" V, W1 r
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇( z* x6 I. ]/ M; ^
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5 @6 E  m4 H* r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 \/ Y% a2 D$ g6 M$ a
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& N# Q" S$ `1 x( A3 awww3.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：  `, ~! l7 C2 ~7 N1 N
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 u/ b) v( r( p# f. r+ ]糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇$ Z( n1 I; o: F5 n, I4 M
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。- r" v/ ?6 l" B: ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 N4 R! d% }7 d公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' Q+ T% r" N$ r7 N1 @
示範：Cannes Cheung
9 |* e& N9 s5 K0 O( g/ X' h- B5 p4 wwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb- b8 Y, j0 x5 h0 [
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