[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb! S3 c4 n: h) @* p0 a! T! A( {

/ a% B# r( _( }: ?$ C7 ^7 k公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇* p. s2 ^5 `, P0 @! S. i
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www3.tvboxnow.com, ]" b4 z; _+ v5 j! k7 R) X
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! [! M2 j# \6 M
粘米粉 200克
$ l) t1 C. j2 ^" |' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克4 R* `% ?* W1 D) A" U8 K* v
增城蔗糖 120克3 p% X: f& r* V/ _9 }
砂糖 50克
; G, w0 T5 m6 {2 p- d清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ }+ ]4 m, @7 ?; M# a
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F  |+ r0 J2 a% @1 D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇! e! `! A' Z4 N% k# O" u

: I$ U9 [. }! O( R" K  a+ ^$ o( m: D做法：www3.tvboxnow.com- S/ H" [, I: j0 \) M* Q  \
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ V/ y) d3 d7 y+ k+ F7 {& u! dtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb. R! ?+ H, ^* {* |5 A6 U
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 C( l/ i. u; G8 v( J7 _" B
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ ?( f% g2 D9 Z, Y- o) Y# S8 d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇2 y5 `0 j7 N8 ]" V0 a( ]) C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, p8 w' [% m4 x$ |# U- b
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：' s! O2 C  i/ z( Z' Z6 Z' p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( e* `3 F! v' x& |' j7 T, c糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 r2 c& \4 Z9 s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 J; w9 t( b3 J* D0 P- P
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' e* A. H8 i3 k6 A2 ^9 G4 U+ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: J9 p. q, c. n
示範：Cannes Cheung
  P7 z# a  d% X公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯+ e* ]) u( O# `+ ^& E
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