[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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# h/ j- ~! j; L/ S) U4 M% U5 a. W不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% j3 W  J& \/ p: I& Y3 s

' s* }! o, I) ^2 W- A綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
% v2 W6 G8 ^: b5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]' p3 d0 E' M& |* @0 k6 w) l4 A% R) c
材料：(8-10個)
( B+ u5 g" F8 j$ |. H+ iwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
9 U6 m8 |! S2 T2 ]- L$ a! @公仔箱論壇清水 240克
+ }; \/ Y3 e# A' [% y, j) P* ^公仔箱論壇增城蔗糖 120克
1 A: c! s8 d8 J/ l+ {www3.tvboxnow.com砂糖 50克( M7 F3 H5 a% |1 k
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量2 i/ n) m& b) |/ _+ U/ Z
(參考傳統紅豆糕食譜)
7 R' S, D7 W( Y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: b* N  [/ Y9 x$ o8 o4 |1 `做法：
4 w1 f5 Y5 d& J: V' `6 ]2 U  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ |2 e. j. f2 F" z1 N& g) }' k$ [- s公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ V* \. V4 s& e' J+ z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; `5 `3 u4 Z% Q! ^tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; q) K7 ?* f; i$ y4 V3 a註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果' V9 r  O& f' k2 h2 s) T7 I4 x
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。& x& H. v7 D  M; w9 ]* c; Y
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
, U8 ]) o$ E4 |1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com4 k* f- D6 n" F, C5 R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。- E2 r9 \( e* ]5 k( x
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。$ ?8 O8 [) t  @* ]. u5 @- q6 \
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ Y) b- p% Z. l/ ?7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  l' }4 {9 Z( ?8 C# Ywww3.tvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' Y- G/ c9 M# {8 ]  i- A
攝影：潘志聰、馮嘉雯$ I# p. B7 |$ @( L6 J% t" ^5 ^2 D
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