[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 L* A9 ^( k& u; z2 O& c
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇& e8 r" `0 V5 k/ f- ^- I

" l. C+ K1 u% }" O/ gwww3.tvboxnow.com材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb% q2 J& ~* r6 n; r2 g8 A
粘米粉 200克
4 B9 G% v- l. x. Swww3.tvboxnow.com清水 240克
1 A5 O2 F! U) j; s增城蔗糖 120克8 G6 e3 K( R: P+ O
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; y  e+ _. z3 Q1 p" r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量0 _8 N; w7 x$ d$ y
(參考傳統紅豆糕食譜)
- m; o6 p7 w. B0 }% R6 C工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋: Y9 n+ N! c$ z
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做法：www3.tvboxnow.com2 `" n) W# g3 ?" i
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" A+ ]# \, j$ @' Itvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb% k* c% t9 H$ K* V! k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇! f' U% t/ Y2 F1 c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。; N' r3 U* a1 f+ ]/ z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果" q9 f4 }& q4 F5 S* C( R% E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ d9 l6 X3 i  v; R7 w- \) Q, x賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
; ^* l' R3 ^  s9 Q3 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& a3 h- n" B: M) w/ l公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb, y. ^3 q; H2 d8 m9 ?' s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. `" ?& _* \$ E' c/ j" F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。) L; i  |7 f& z0 `9 \* U2 |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ I7 x  T3 p0 n' J/ Q
示範：Cannes Cheung+ X" e: x5 F* n+ n  B
攝影：潘志聰、馮嘉雯- e% v! j; @# G3 l
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