MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb& B. N7 ^2 s- F) O: c* p
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 F# A0 @' a# ]( f
麵粉 - 100克 www3.tvboxnow.com+ {+ m  Y2 I# y  q! [& }9 p
生粉 - 25克 - }" @) F) _  }. ^, R
發粉 - 1茶匙
/ x5 G4 J) Y  g- J% jwww3.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
6 `1 H' k5 g* ?* x, m砂糖 - 100克 , H6 {$ Q& S" a( r3 s9 m0 @
淡奶 - 60毫升 . ^2 P  s+ O! g
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: f# I- z5 s4 v; \6 v  V# _. K$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 a- g5 x0 H- k  s/ f& G
烹調方法：
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0 I! |: t$ x$ ^" L6 r* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 # ~" T7 D2 f. T: D* D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. p; G7 y4 X: p3 A/ l將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  L" m2 X' l- V' u$ Q在格仔餅模型上掃一層油。
! ?. r5 e: b7 _, F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇: E& E# C/ R/ q& m* Z( K: a
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 ]4 L2 T/ k/ k
趁熱食。
- d6 B5 G, N  F% b8 J$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 R) }, c; G, a, c. W
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www3.tvboxnow.com; A1 [1 k9 o; H4 n( I+ T9 g

6 Y: J  K0 @+ e2 R/ l  G* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 M+ H7 D3 n, e* H3 {
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:公仔箱論壇8 B9 j5 K5 y) N0 _. n# [
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  b$ f" Z! P/ W0 Y) W# `( P, @1 ]- ^, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; _/ @0 l! {; Q+ w
　
/ U' B7 Y" l  r: E& a8 T; H% m. t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& S" u/ h; G9 A) D/ f( z- [3 p
制法:www3.tvboxnow.com, R6 x$ w  G0 o3 P
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
# |) {* l0 Y) N9 Y公仔箱論壇公仔箱論壇% U; I3 D  X' L! d( X! |1 i+ T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www3.tvboxnow.com; L8 ^3 W2 M" ]2 i  l1 |7 \3 k9 x
公仔箱論壇: k' ~( D) S" P& H7 F0 I
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 O/ e8 G+ L. l9 ~

0 H2 {6 C7 U( O1 [公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ g" a; M" ~+ L2 _www3.tvboxnow.com
2 O, d6 ^1 a6 W3 d0 N3 _糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, f+ q! e) l) g5 S$ M* ?9 lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: Z: h7 F; K% d+ l+ H& \
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
# H# N0 F) c- v# u0 O& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; ^: p$ T; I( P1 m) m* `
材料﹕
% K! `5 c3 \$ u% D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& S; A. }* d4 j$ L4 @2 t
廣 告
( v- ]  v- Q# r, x8 l. R/ r! v. k; ytvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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+ O2 r, m+ R& i, \2 [  `製法﹕ 公仔箱論壇% M/ [* l9 t5 o7 _- D7 P3 h) H2 s
; L5 w8 y! v3 k/ {( x
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ u# ?% h& p6 m" y' F: ttvb now,tvbnow,bttvb7 [9 _, b6 M  k6 [
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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& f6 |! q# O2 E3 b" H7 Ktvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post% Q- F* D& B% w% g; F' y
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, ?5 I- k1 r' v" d
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb4 E. Y: l- V% {& [' S3 S

" h' n  r$ r6 h5 b! f* f% q- P2 @! _www3.tvboxnow.com材料 : / t* t4 V! p2 |5 j- t
   上海粗麵 1個
" Q' j: a7 D( w( ^4 @; J   豬腩肉 4兩
: P, }+ h1 S4 t1 X7 R+ O9 owww3.tvboxnow.com   冬菇 3隻
. x  I& |1 w- g. b" F, X- m+ z( stvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
( Z1 r" {% _* z* ?  h" E! U/ Fwww3.tvboxnow.com   冬菜 1兩 www3.tvboxnow.com6 f+ n! }, |) R+ l3 w4 Y/ w+ O& b
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; J. r8 t3 {  M9 [
醃料 :
: N( z4 h& N* n- G' S) Z6 T   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* v9 x; g% T9 h9 |3 l9 v# Y
   胡椒粉 適量
: q+ n+ C" |7 p# f4 u5 ntvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
( y) X9 L9 A( pwww3.tvboxnow.com   生粉 1湯匙 www3.tvboxnow.com7 ]  t  S; y. S. K- d! x
    糖 1湯匙 . ?7 Y6 _5 G4 S4 T" l
   油 2湯匙
( K- |7 I. V- e; s; ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y% E- [; D" {8 G" ?* o; s9 Vwww3.tvboxnow.com 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ r* j3 V* J* ~
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇. x' }9 @9 \% S" {/ @# F. C9 X; h3 H; u
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N# i) ]$ S8 Q' O  o7 U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, n. J5 A) f0 n0 Q. H! y
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ; X! D. W8 T3 H/ n7 J& ?
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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6 @2 q7 X; l2 N1 r 注意 : 公仔箱論壇) ?2 k" r* m8 t. w
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 a0 ?8 d+ B+ v' W" xwww3.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖  p1 Q5 L9 C4 O% o& ?5 G
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇: ^$ A1 J% i. _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. K8 a7 c! P3 D, V4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 k$ v5 n1 _- g; X8 U% E  ~& Iwww3.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
# `/ ~+ ]; a) ?" j+ A公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ |1 D* B5 S) s5 ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 k$ i/ W( @) Q6 R' A/ \3 N  s
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 t! W: ]# C& B5 G4 ]2 x/ u
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。" C6 s9 S2 p& U5 Z5 c7 v" J. ]4 Y0 |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. r, I3 B7 N. P$ `' O- V7 }) t: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇3 Z1 w4 X& y5 |/ o' j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% x3 P, w* v2 O8 Kwww3.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 E& m+ T6 [' J! i/ pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 p) {9 n8 E8 Z2 ^" C
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 s; g4 |$ \' c+ J' T3 V8 ~7 n明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- G. x2 @- f' [; m5 i7 x, y. wtvb now,tvbnow,bttvb$ Y! ~8 Q. g/ {. D9 ^. _$ r
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 F' H$ P( J2 i& |4 O  T$ Otvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb( u3 U9 J7 H3 V9 \( ^4 x2 P

7 c: P& g9 U7 Vtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb" K6 G3 F7 ^/ |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ @8 _8 ^$ M; r/ m; q$ u
- |' g/ g6 D' B9 R: ]9 s. |tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇0 V6 |8 s3 W* O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www3.tvboxnow.com; U9 m- i7 w" y6 j- _

* e) P& i, P# u5 e: t3 W公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 P) r/ e# |+ R% A
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www3.tvboxnow.com  P- c- C: N, [6 l- u* G

) r% n; h1 S- g3 I5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
2 m6 x1 A: C7 c7 d! P+ y6 hwww3.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww3.tvboxnow.com' O8 X2 g* E- Y; p6 Z9 \. X

2 V' E8 y, f  \/ Q9 D公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
  l0 a5 F: I' C( l" Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  P! K( i( a/ n( a9 B
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ N1 E( p) F) Z5 Q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇' {2 X# G/ b; U- D1 ^1 W! v4 K/ a2 l
材料 (54件份量)︰
4 u3 [+ H2 h& z$ D( xwww3.tvboxnow.com
5 p* E( F( r5 G$ c7 atvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# n) n/ P  r' \. w
綠豆粉 600 克
  s+ ]0 @. c% k糖粉 450 克 www3.tvboxnow.com5 S, A+ s1 J2 X4 H5 ~
杏仁粉 150 克
0 X: l6 D* a7 J. Y) [公仔箱論壇水 50 毫升
: `1 c5 s/ J* M% x1 `2 h' K# x' ^公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* _, c$ ?. N6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ! J& U( Q, ^3 F

) E6 x: V( Q# L% Y6 {; {2 R用具︰ 9 m" `- k" v" O3 f1 S5 j1 D9 X
食物袋 1 個
& Q+ a5 A' c  ]; }# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 www3.tvboxnow.com1 F! X' l: t# d1 c: V
橡皮刀 1 把 7 b6 `! ]( x2 U9 J+ M1 F! Q6 N
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- ~4 Z8 G, g' h8 b7 l5 W
木棍 1 條
3 t: R$ I' E) c2 ~- h5 s/ U% N; ftvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
2 Y7 }, C* K. o3 i9 l' Y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- G( ?2 m- ~
製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ X3 L8 U, c6 p& E
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ V; R* H- V5 ^. Z& G2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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. p3 J0 S: j! e6 w7 T- i  r, m3 |公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 E6 ]3 g; @# d1 i5 ^& c% n  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ E* r/ Y3 S; Q$ {$ x9 Q2 J
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。+ d0 y4 m' ]( L1 l  \7 z3 a3 W

  L+ M; `$ ^: W+ K1 Z' D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods