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【材　料】
. N* _8 w# T, {4 q+ U1 p: Q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 q8 S$ G; O, A; Q4 M2 @
水  2000cc
* v) D4 C( ^9 z" W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
0 R$ m7 R1 R; b1 G3 Wwww3.tvboxnow.com0 S3 m5 F, e. m, f- I6 ^+ q( X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 |# W# F. O; T! d
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 w; H, l) }' W* f
A.白味噌  100公克 www3.tvboxnow.com9 ^  H0 J1 f6 v1 \! G: P" [4 |# A
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 S* z3 a+ t
　醬油  1小匙
% g) [1 O" G- s- E4 a7 v　酒  30cc
4 ~/ E/ |( p" y# u8 J( \/ O& q2 p公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; g/ V. E/ Y; d7 P1 e9 @3 U, D5 Y
　砂糖  1小匙   x4 }+ @2 F* R1 ^: x  W9 [  v
B.柴魚高湯  適量
$ ?% ^( b" `$ N1 B: `- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W* i% }3 g5 P
【做　法】
8 w( H6 h; C/ v0 |1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。. s9 E8 f0 U: X! d. ^
: p- `  G1 V0 C3 J0 Z0 I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 e2 j% ~7 S$ a3 o' S+ S$ u公仔箱論壇【備　註】
/ f+ e0 Y: y4 p4 O; A# T! T- ^www3.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
: p* a3 [1 `5 S# I, mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
+ R( {' V9 r, wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
: s. G2 ~; w. ?醬油  1大匙
. B& @. |' Y" ]5 ^6 |淡口醬油  50cc 公仔箱論壇) ]. \7 {) B3 X6 m7 G2 u" j3 s$ |0 |; R
酒  100cc 9 ^5 v" f* B( _  u
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb) g" e" o- p6 O, R' \4 A
細砂糖  1大匙 8 p9 Q6 S6 c0 Z- Y
公仔箱論壇7 D8 _5 q4 F8 b! Z  s# @
【做　法】 0 L. X& V7 u# A7 A
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
, N- N+ Q+ W2 \3 f( p, x8 j雞骨  500公克
1 A. Y& h# m- ]% c1 ~" b+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc www3.tvboxnow.com/ ^9 m  _6 G* y7 G+ z& X4 D
昆布  20公分 * F( [  t( t/ p9 k5 G
www3.tvboxnow.com+ W/ y/ a; q( o5 p& n
【做　法】
) m  l0 D, z! `: P; vtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 V' M" \% e5 d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 `- M4 }( O. r) N; e! N" [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 k" i+ Z3 B% k+ o! ^* F

  q5 Z* C3 e7 w3 p用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇; H7 [, k# E& |* x. t2 w. f
水  1500cc 公仔箱論壇8 e$ c3 _( J7 Y
昆布  20公分 公仔箱論壇+ g/ S% g9 h& d4 s  ?- t
乾香菇  20公克 公仔箱論壇2 N5 N- h- T$ ~+ t" R
tvb now,tvbnow,bttvb: c4 o  H  `9 N0 g# e9 K
【做　法】
8 j$ k  c) R; }5 n7 w5 ~www3.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com' f9 b. ~" e: F) P

: t5 Z, |# ~0 o% E7 uwww3.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 - u$ k9 f3 T9 P" r( z
蛤蜊  8顆
& d/ i# p2 u# Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
5 @3 P  J5 q6 K0 \; Z公仔箱論壇昆布  5公分
2 y6 e' }7 @; k% I$ {# wtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
8 q7 J1 n. s' y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 a- F" z$ o4 `7 N
公仔箱論壇) V. u* w. d- q* s& n
【做　法】 公仔箱論壇4 a  \( J2 ?! a4 Q* J
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; T% `$ w: Z8 {! xtvb now,tvbnow,bttvb
3 D& }* W. T& @1 a2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ I$ I: ~* _  V

3 ~' _, i/ l9 \/ B6 h備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; \& `( h6 V$ x* @  t+ b
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" t6 T4 q: v% D: R. ?4 q
酒  60cc , @" P/ D! N( x1 i1 F- l$ q# C
鹽  少許
" S4 F' {0 n$ y5 ~. i' c
6 T. {% d! X; g9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
5 l/ O; B, j; R+ B9 otvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 `. \) @. q6 l! J1 v- f$ q5 ^

2 \8 p  C; M6 |公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ f& U: ~" S' p: M" @( A9 X$ E公仔箱論壇水  140cc
* p2 s9 u  ^5 j' s4 Q8 O公仔箱論壇醬油  60cc
% A7 a9 x  Q. ~酒  90cc
% P/ v0 G8 W8 i6 m# z+ l' V9 ]味醂  30cc
0 s5 o5 a/ f# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
  F# @5 L/ V9 ]5 _公仔箱論壇
$ _/ T, Y8 m7 \' J【做　法】
" D3 G! H  X6 W  v! Q; a. c9 }; G) Ttvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
; D6 _) Q- V- E9 ?0 y# z+ ]
3 t7 U9 v; {* K+ L$ G! I- m8 a+ H備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ; D0 B1 d8 {/ f7 z; R' q2 @3 w! Q
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com* E: y+ q' w: G" h5 D& }' `
水  1000cc
; ~8 T# c6 Z# p. F% U& Cwww3.tvboxnow.com
; p2 W7 B% Q. `' e" f/ J【做　法】
! e/ g/ I+ p7 s8 N$ Z) c5 j昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www3.tvboxnow.com$ V) Z+ G3 |1 _% J3 x* Z7 b

3 I. M' N% {2 n3 r6 ?www3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* f; w- S$ J9 M
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ t! Q4 q' [( M) P) ~7 B, v
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 J/ I7 Z9 R8 i+ C7 {) ]
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 x0 H$ `+ n' ?; ?# R
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! O9 \" w" c0 d) N
砂糖  10公克
  \5 c7 p  H; _/ ?; e9 K: @) E
2 i4 |1 C5 ^- j" ?& Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ w, g4 Z1 q# Z5 f2 J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 i& d2 ^5 o/ L# |www3.tvboxnow.com
6 W3 Z) W9 P7 S# s, T. d3 s4 L. [( _5 r備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \$ P! A8 C  Y
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r1 v- O- Q! H" {" ?7 o0 H7 N+ Z# |
醬油  20cc
9 A1 k) {" X" E+ D8 nwww3.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇( k* x  x" x: r8 n/ I

- \; O# L% D1 d, T公仔箱論壇【做　法】
3 h5 A; K! b( m/ [  c2 P% n公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
$ d( H. f2 ~9 q$ d7 @www3.tvboxnow.com水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb% D" }6 k$ h0 n$ h- K. D
昆布  20公分
" Z9 m7 M! C+ d  x& ^1 Y8 Q魚雜  500公克
% l; u# p( u' u% _* Q
- n* l0 T6 d; w# O3 c; S9 M; `/ v【做　法】
, i2 e, |" ]! P( \0 j1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com4 K; z% k8 N, X. t3 I5 k

6 M& i+ c" V; e1 n9 ?  V. J2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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; a) F5 I1 ?* swww3.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com+ T* G- ^5 b. ]

' n! p# ~, y1 ^【備　註】 www3.tvboxnow.com$ K+ T2 _6 Q* E* R# d; W
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www3.tvboxnow.com6 S! j/ ]( G& M5 K+ h8 b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& f5 v& h8 Z8 y# m/ J; rtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
! y4 L. n" Y, w2 H# b" vtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc ! f3 a$ N$ E6 v" b. ]# g$ I1 L
昆布  20公分
* Q9 e) x) m/ @; ywww3.tvboxnow.com洋蔥  1顆
  M+ ^9 l3 m5 V3 n: C# m$ d5 Z# _. p0 _紅蘿蔔  1條
# ?7 |- u& `, u1 l) V高麗菜  半顆
! I( q5 O3 f/ j/ U薑  適量 % w8 d6 B; l# Q  u9 m# I( e
蔥  適量
0 b+ S) Y( B# D7 S: t' N. e% {www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: J! V  k1 P4 [
【做　法】 www3.tvboxnow.com6 X+ k* _" j- g: Z  L. d
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 G7 M: L3 g) M' T* Y6 G

7 A) u5 g+ g. C7 z用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 w$ U( r* Z% z! ^2 ?6 I
柴魚高湯  400cc
1 _) O7 c0 x; y  g( X9 a* Vwww3.tvboxnow.com醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! u( z4 t: z! e5 Y) N
酒  45cc ! U; H$ u9 ?& I  i9 q1 ], s% u
味醂  15cc
3 p7 s% X0 t, F* A  r砂糖  25公克2 J. e8 u: R& [% E2 }% v
www3.tvboxnow.com" a& Q- ^; }/ ?, k
【做　法】 公仔箱論壇+ {" o+ ]! f3 g9 r- {8 Q( z- ?
所有材料煮開至糖溶化即可。