燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇( X+ d1 i F0 N: }
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* t2 O9 b' b
- W, ?3 ~9 O0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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) h9 L" c: K' S% s. L- T# Fwww3.tvboxnow.com冷熱處理
% _+ C0 M/ Y# Z$ `3 a# |$ N先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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$ v+ _& Z$ J) Y" F- B公仔箱論壇醃制乳豬 公仔箱論壇- O3 M* F/ N7 U" s7 Y! S
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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, t, {+ @" y, h6 Q8 U! T' y公仔箱論壇栓起乳豬 ! ` D8 p& X2 q. [! _
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; A0 O( N, Z! x/ c; N' U2 I
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倒掛起來
6 A8 u1 U W4 s) L工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
7 \ C- S. a* @. f( e醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。6 M6 r- v* D6 F5 D' }
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雪藏備用 公仔箱論壇7 o: L9 P$ ]- a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 N) ~! s6 B8 N7 B3 K$ v( N( ?
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塗上醬料 www3.tvboxnow.com7 A, R9 f/ k d: p' b1 b4 C2 A
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& s( P8 j' r' K! [
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇) q7 z9 x" b) B' N: `9 `0 M6 V" o
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1 B3 y# @1 l8 c6 m Wtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
4 m3 x& s. ~6 B$ _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 www3.tvboxnow.com% J2 H; \9 G v8 L. w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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3 ]- z! p9 _" w% q+ @- N/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ H, X6 s" U8 V, w/ N9 u5 z
置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb2 g! {- J# a9 J$ d0 y6 Z. X) L
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 K( B7 D- t) g; h* _* X8 Vtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ u7 ?/ Y* \+ [- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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8 e; {: A% U( d( Z4 a6 Y% K公仔箱論壇淋上醬料
" A& N; V, T9 y3 v. Q工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! y8 }2 e' J9 G1 k8 Z/ R; Y' C公仔箱論壇' F& b: o2 ]! o
暫擱一旁www3.tvboxnow.com+ h$ A& ~' F6 k* }. v: }0 w( w' }
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! Z* M" l( V C, Q$ b
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
