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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# w9 X. L3 f, A8 [. d3 p
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 E* \7 E- f2 s/ ?, Q: |

4 b  o( c! ^# S( jwww3.tvboxnow.com說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! & ], t# T+ l7 Z9 p% }: ^( }) w, e

( j8 y+ `  u% G; ?# u5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 www3.tvboxnow.com0 \) @/ H7 _6 n4 I; Z7 ^$ h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, Q  E8 }% B8 n2 F% Q
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醃制乳豬 www3.tvboxnow.com3 c) |; R1 N5 i) M
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% |: `# i$ E- S* `, [
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6 U9 q7 Z; w: t. x栓起乳豬
, Q! i; C5 s. S' R. q: J& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb, S5 y$ {. u. Y$ q. i# q
 
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倒掛起來
/ e% J* G  V5 a8 z# Itvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇+ t" ~  V1 U  o8 N$ m1 c0 P& s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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- x2 X: u3 F3 |4 F9 Z4 e0 Gwww3.tvboxnow.com雪藏備用 ' l0 f7 d, V$ P& R- D( K, t
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 ' N! o1 }' j5 d9 z" }
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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/ Z0 k0 Z4 _0 m; X& e講究功力
" f% I9 T4 q8 s8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。3 f7 i2 o# L$ V. a* Y( k- x
 
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9 w. b, J# k: E- ^* d; Q% s口感特別 / {, q3 J& ^) I
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 www3.tvboxnow.com' a& u& _0 i  s( t8 V8 u. a

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搶手祭品 ! f. B7 w  n9 }7 F0 H$ m
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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" r# S# g2 d8 l6 C1 P& G置入火炭
" K  i3 m$ {7 A) B& H工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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' J! F% a9 A) j8 V: @放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: T  E( R7 z) C5 D8 w4 R
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, ?  W7 D- W' U0 G' e! h
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$ o( U2 Q0 D6 V/ W- x6 twww3.tvboxnow.com淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \  Y# {; L# |' \3 Y. B
 
" j& B. l( ?/ W! a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# z8 Q' [/ R. E0 z
暫擱一旁www3.tvboxnow.com' n' ~6 V9 n, t
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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: h+ u5 L& P, f公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb) K) @+ z5 K( c- l, A% A
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M- M) j3 ?- p. }: b2 ?
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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4 X+ n  m+ i- {. I1 u7 f2 [公仔箱論壇重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
  y1 l! e# v$ |$ ]( G( B% Y' F9 h公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
/ _5 O9 h0 _5 |2 Y公仔箱論壇燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
5 `) v4 U* l% z5 o7 Z/ o9 uwww3.tvboxnow.com製法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" y+ n4 V- R" j/ B2 k" e1 Y
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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7 T! w: b4 Z8 F9 D燒豬, L9 Q6 q0 [' D7 f9 D2 R4 E
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一碟燒肉
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!公仔箱論壇9 I1 S1 |& x% S' s
公仔箱論壇2 o+ ~) g0 u  `7 j% K- p3 }
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb* c$ g6 x  h* j: S
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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% x5 g) o/ z% u% H+ D+ z% h6 ~" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
$ |( R) o" B& A( R. O* Y  |# |4 Jhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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