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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇( X+ d1 i  F0 N: }
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* t2 O9 b' b

- W, ?3 ~9 O0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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) h9 L" c: K' S% s. L- T# Fwww3.tvboxnow.com冷熱處理
% _+ C0 M/ Y# Z$ `3 a# |$ N先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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$ v+ _& Z$ J) Y" F- B公仔箱論壇醃制乳豬 公仔箱論壇- O3 M* F/ N7 U" s7 Y! S
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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, t, {+ @" y, h6 Q8 U! T' y公仔箱論壇栓起乳豬 ! `  D8 p& X2 q. [! _
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; A0 O( N, Z! x/ c; N' U2 I
 
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倒掛起來
6 A8 u1 U  W4 s) L工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。6 M6 r- v* D6 F5 D' }
 
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雪藏備用 公仔箱論壇7 o: L9 P$ ]- a
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 N) ~! s6 B8 N7 B3 K$ v( N( ?
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塗上醬料 www3.tvboxnow.com7 A, R9 f/ k  d: p' b1 b4 C2 A
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& s( P8 j' r' K! [
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇) q7 z9 x" b) B' N: `9 `0 M6 V" o
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1 B3 y# @1 l8 c6 m  Wtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 www3.tvboxnow.com% J2 H; \9 G  v8 L. w
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb2 g! {- J# a9 J$ d0 y6 Z. X) L
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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8 K( B7 D- t) g; h* _* X8 Vtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ u7 ?/ Y* \+ [- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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8 e; {: A% U( d( Z4 a6 Y% K公仔箱論壇淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁www3.tvboxnow.com+ h$ A& ~' F6 k* }. v: }0 w( w' }
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! Z* M" l( V  C, Q$ b
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 8 e! `+ ~& w2 s3 B! n( W6 u
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, L6 v7 p' s, ?
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇$ X% U" d. |1 H* g! U
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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$ a: t( R0 B6 i2 i3 m" |) V$ |各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( b7 [. ]$ l" a

  E8 s* @- [+ L1 pwww3.tvboxnow.com燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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# Z2 L% i+ a* ~- |0 X% \重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _, E, D2 B, V$ U8 Y  s6 H% h
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y" f) R- {& Y7 l# a' P
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。, S+ r5 }1 _6 v" X4 `$ {
製法$ S; ^; b6 i) |4 J8 O" G
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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燒豬
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一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! b+ f* ]9 H: z7 J% [

6 G, f% H# b3 _3 [- _4 P0 D4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
9 M1 R* d" e. C公仔箱論壇
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。www3.tvboxnow.com# A+ m7 Y: n7 g
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
* ]7 c& }5 \4 I4 \9 A% l. W! o公仔箱論壇
2 L3 T  Y$ W! A) o1 k 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........公仔箱論壇* m9 P, s# [" m: P& |  M
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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