由來:% ?" U. s; l7 j; C- f+ V2 A
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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9 K# D' @9 L; s: M8 [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇 u: c0 s8 b7 H* _, X# J* N S
0 l7 p! V& B7 v; m另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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1 B' ?* ^* Q9 Q l( U8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 u0 O* c- S: _8 dtvb now,tvbnow,bttvb# @8 W' @: m+ [4 X; H
料：
( F* I5 @0 ?& {. I" A* h" ]罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ X4 |% A9 u7 c; E
金菇 1包
- P! y- X. N$ ~# m2 w: u5 [木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% j" C; C1 `* P+ f# f
急凍雞柳5襾
1 N, f2 L/ u7 L+ ]& F冬菇 5隻
% q* {+ r+ Q' v0 @1 M/ J% Atvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
! J, ~5 H7 n7 o' h# iwww3.tvboxnow.com粉絲 1小紮
- S* z! x! A0 Q) P9 Fwww3.tvboxnow.com芫荽 2棵
0 l7 f- P: F+ A/ g3 E& F0 q8 i; o) ~, \: ltvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
" Y6 x6 Q7 L+ E* z! X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 Z% P: Q( D0 Q
醃料(雞)：公仔箱論壇0 \2 Z% C( o% p' q8 Z: R) l! D' N
糖、燒酒 各半茶匙
1 Y ^" G7 l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
. |7 W, a" I7 w1 x8 y N! ewww3.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 v/ B6 `- ~) o2 P公仔箱論壇$ z8 A# @5 h: C6 t" v% _
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' f! ~ b& t1 \8 g
油 2茶匙# y+ G8 l/ |' V6 O# l: o
糖1茶匙! Q$ }: T5 j O& w% Q
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芡汁：
3 I2 g4 C( E/ j9 t: ~, a1 l' z麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; h' a3 L9 Q' u9 c6 _
豆粉 1又1/2湯匙
3 R% N ?* x2 R# M4 ]7 |老抽 3/4湯匙
/ _7 u) s% ]5 @- {" g. R/ u: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
4 x( x3 k5 @9 S/ v- [6 }- o: _公仔箱論壇胡椒粉適量
" H: e) W9 w D/ C$ T& }- U水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: M: A; M9 i0 Y0 D
鹽 半茶匙
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做法：
' D6 b6 N9 I8 I3 z) N8 B+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
. `; s9 d! |; i6 Mwww3.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 D4 Q8 J# h$ H# F) D/ I' l( N; ~tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' r. _7 i6 ~7 E1 ~0 Atvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) L. Y. s! B( D- t4 I) a4 s公仔箱論壇5.食時加浙醋www3.tvboxnow.com6 d0 E; b4 X+ n" C" N
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇: j* [# O: n8 n" `4 r# B9 ?- e( @7 F
! _6 F# g9 s, U* K碗仔翅 公仔箱論壇- B% F0 K2 n% Y z
(粉絲當魚翅)
0 S6 f$ f' l& I) `7 E7 d「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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( a ~( K; W9 n7 dwww3.tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) ?" L4 |, ^% ^
* Y% i5 y- Y4 q# n7 \' ^公仔箱論壇上湯 - 1公升 www3.tvboxnow.com, z9 Q7 u6 Q% z% a* t
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇% v( _8 Z6 D- P$ N
粉絲 - 30克浸軟、切段 www3.tvboxnow.com: C3 K( s, |. d' W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , L, Q2 u6 f6 m( W* a; q
雞蛋 - 1隻 7 v: ~! y# O7 u+ G1 s5 N5 u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 H' P4 c! Q) ]
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 " ~0 y+ u. V1 k4 o2 R, q9 M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www3.tvboxnow.com% h: n5 E8 `- H8 a t
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 a; @- k! j1 A4 k: \tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! i" q. J9 Z9 f" e
9 m: I% g7 s1 O2 Y/ ~7 Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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