|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
+ b, l( F+ {6 k5 ]% X% k2 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- a) Q2 H* H, ]/ r) h: L
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
1 A0 |6 c7 v4 x ], Z
( D# a7 u( Q) F7 n$ _. k8 F年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。7 t2 h$ |' U. v; i0 P6 t
- G6 q& j- ^# d* q: W# S* b
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
) R4 @6 y2 r" H
7 }- M2 @/ q& ?' C6 a1 v炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 v9 B$ H5 ], n3 Q& s
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
4 H& g/ g& {# i3 c! x8 s
) Q' O) U( x* y5 [+ ]/ G- P' |9 R$ y5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。; w: x) C* D4 A8 Z# P' ^
2 q% `0 D, T$ h4 J; A7 q
; F. p1 W* @7 b6 n" `
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。3 p0 X: t1 |% `
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
8 ]" [4 z5 {8 o9 K2 u1 G6 ?0 M公仔箱論壇( \2 I- d0 n, p( A5 I& T
; D7 p3 j5 w+ i" s) L, B# W% F/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。公仔箱論壇% z# t7 |% x+ @+ a; p! L
2 C. {+ ^/ }; k) ?9 \www3.tvboxnow.com
, C: ^0 J9 l" U @4 Z. Qwww3.tvboxnow.com所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
