燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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6 L- K8 z3 l& J$ w. m/ m2 Z公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 $ E" R. Z3 q( t, `7 b
! S/ }+ V( t6 F- L$ {公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ + \3 n' K% U& `' D9 C* L
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冷熱處理 公仔箱論壇# [$ v( ~! i+ C+ u4 h( X% f2 k# C
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( ~: i* D- D8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
) R: l1 w% C( _- r8 K; E! ^8 v' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' y+ T9 X& r9 S3 P2 S
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇' E3 t4 e5 r @4 X
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倒掛起來 www3.tvboxnow.com# w7 g& b1 Q$ C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 8 A1 @& I5 ~8 n
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 S# W& G2 V
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
2 D/ p. A7 K# U有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
0 t+ Q' O+ U- B/ C" d0 n4 |tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb. \) Q4 C- |" ~6 j* o) P' k
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口感特別 公仔箱論壇; W( H/ Z. p# i* }+ I1 @. r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, m$ K1 C% ~3 P; h" W
0 ~% r. U' w0 _2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 X4 Z" c5 |7 R8 }( f4 C
搶手祭品
$ \8 W- J# J9 y3 J8 j( c除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
# \! h2 A6 }: K. s t工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
: z# s. w+ V: m# Ttvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5 i2 P6 U1 l3 K. a% W
工人為燒鴨淋上特別醬料。" V. I' F2 c1 u5 }* ^
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暫擱一旁2 B' C* Q( X* y# V5 Q# J6 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * e; |. G1 P) F# B
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
