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材料( t. ]! E% \- J$ @' B5 ^0 u4 [
1.
" R, _2 L9 z0 ~- X# N8 ~1 x5 mtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
1 Y, l. I; J2 Y1 M" ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 q" y% S% @ a+ D
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2.tvb now,tvbnow,bttvb& p4 i' O* k; o* T, [
水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: C. x" m) \; j% s3 _4 R! E
鹽.....15公克公仔箱論壇 v/ t1 {4 W, X5 a0 o S
奶粉.....30公克9 Y! a" R( n) ]
細砂糖.....30公克
1 y7 V/ Q2 ~% }& b高筋麵粉.....745公克www3.tvboxnow.com6 \1 k/ v- c/ _7 X2 a
N* V* N$ \" \2 c1 c5 w3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% @9 q0 J# W. b
奶油.....30公克
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8 L1 j* {* E8 K( e; I( t4 H公仔箱論壇作法- t: W7 B* j# A. E: E! _# k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇4 {) [2 ]" Y; S4 G$ |
$ @' d+ j, {) [公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
! P* J8 h, c3 U9 ], @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( p* b, P! {
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇9 ?! X$ l) [7 o5 X" s
- y N3 s0 e, w7 z+ s+ E* i/ s4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 . s( g1 e+ j5 _9 V- D/ V
3 I/ B; l$ X2 s, b6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
( Y( k( i+ z: A3 ^; R+ d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# w5 l& ]. f$ {
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。) l# F' y7 F$ L$ ?: b+ e
4 I7 @2 c! n! P9 w4 t; Lwww3.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& H* r6 K8 u, w9 `; B+ e8 K
5 D. Q% J- K4 g8 M9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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( c/ C! T4 \0 W! O11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。0 H& t; N& Y' d; C- J3 i
5 }3 K7 P- ]3 s/ B12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( W8 L! q' ^, P4 iwww3.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www3.tvboxnow.com& L. x% r$ I3 \( p. [) j
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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