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溫水.....100cc
" F8 S* J1 _* a. s$ b乾酵母.....15公克
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水.....370cc公仔箱論壇7 {5 p3 g4 Z3 L% U6 j
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb- f$ `7 S; x( n I& y, _7 d0 N
奶粉.....30公克
: S8 P) O* j, J& O& n( n細砂糖.....30公克www3.tvboxnow.com9 k, V$ ^" a! L
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 Y4 {% a% @2 w
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奶油.....30公克
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4 U, h( i7 t, L, R$ { L" U公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb/ b. h g$ A' _# K: n1 [
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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+ |9 j3 Q) R/ b( p0 p& W, L# y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www3.tvboxnow.com0 B3 F9 ~ c% |6 V* e# a
4 g5 U& T. l6 d \( {/ ]4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www3.tvboxnow.com" C# M: x" h8 j: }/ H7 p% ]
, M% F% |4 ?' u9 A5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www3.tvboxnow.com7 ?, F+ R( @+ m0 R/ }
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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* x4 x# Q7 A, z* S+ v6 J( N" twww3.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" o$ S( ?" R0 ~ R
2 J/ E% }! M( h: s9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇4 i- S. {9 U* v7 X# o5 u5 E3 h
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 P% V4 J* s, P% M' q2 i
7 q! \ ]* H2 c! p% @: e0 L- a' T12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 k6 x0 c4 X0 Z- Y
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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