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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C8 ]8 F* g0 K3 ^% r, M- X
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% v3 x. ~* }) ]" ktvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方! _/ _8 h8 Z4 f- B2 y8 X
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
3 z6 r: x6 F E2 \6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com D/ Q& ~1 f$ s) l4 H# o
新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb' U% S1 v' g$ |( r# S
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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* F6 c. x; d H$ x1 dtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選公仔箱論壇0 t3 g& ]. m% b
2 Q5 l: q+ H- r8 x7 z% r除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。公仔箱論壇 o' `" m r W9 d
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增輝大排檔
3 A4 A" ?* ^" D2 ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖 R M4 d5 v0 Q0 @% O4 i5 g! C% X
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平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb; R% b9 A) x7 B4 ~
# | ^2 r3 ~. J# Y公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發
, u, J( x8 w. S( k, N0 Q, [; W北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb5 i i! t# }4 T/ C! g0 u7 t5 A6 ?
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記者：沈敏怡2 l- r8 D$ l( f4 Q* e. s
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" _1 v( [7 H8 t. {1 h# i4 g新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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