[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 % I( C+ @9 s) L0 _$ ?, t" k4 c8 K
$ G+ L7 c2 K1 ~+ H5 N- g
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, }4 [" i) _, x2 i: Y
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 www3.tvboxnow.com9 n! o2 T, B" T' J5 L
" ]7 D+ f' z& P- |9 C
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) w' L' l. P2 C
0 i) ?; `& i. \* d/ D: \
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5 _% R$ n5 a- T) [- a2 M
! f6 c( a& R- W1 @8 |. A* c, N# l
魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% {9 G$ c- S6 A# W8 j
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇1 L/ d& z& @% |; R- g5 q1 J

tvb now,tvbnow,bttvb% s5 e( K" p- Q+ {- d6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ p+ W, a" P" A
龍躉tvb now,tvbnow,bttvb& v, @, c; w0 Q8 ~: S( H
產地：澳洲公仔箱論壇% k+ q* T6 Y) p  ?/ g
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, @+ q/ Q, \. |4 v# D
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇. k+ [; r2 F% Z) {: i& _4 X  q
www3.tvboxnow.com" f* F7 a$ m  m" m( N# C, V/ Q

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 i8 D( L/ Y
產地：本港水域 ; l% Y0 ~- O! O5 T
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 0 C" S7 @( \. K) |/ I0 `5 k7 ]$ K
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 ]0 D) d$ J9 u& z( n3 Q
最佳食法：清蒸、刺身。0 v8 W" x3 ]2 L) G. N
公仔箱論壇9 j# ?3 V7 |) J# ^4 ^; k

皇帝星
產地：西沙群島一帶 , ^' Y4 f. }! m
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www3.tvboxnow.com7 X' g# R& ~+ b+ a- y3 G+ Y
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
公仔箱論壇2 z/ h* H7 x! n n; {

www3.tvboxnow.com4 g0 I# o' C4 r5 \
老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' V1 f, q/ l% s
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb# D+ g0 K# c/ n$ \, Q, B
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* q0 G; p u0 {/ p
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com/ M# P2 p! E9 `$ s" Q
當造期： 3 月至 8 月 www3.tvboxnow.com- p" f+ Y, \4 ]3 ?$ C' Y8 h! W( b9 n
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 8 V7 `+ Y" Q: \
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇( A6 c) b, B2 @& z; @& D- B
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域 2 O6 X/ K* o- |' t7 P! J
當造期：一年四季 ! i& G: y! J: d. T7 x7 d
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 www3.tvboxnow.com4 w* T9 }0 v" I. O3 w
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + A! d; {- y! S$ H# W' z9 M
最佳食法：清蒸、刺身。
5 p- W4 G. L3 R; U9 R: U. _

金鼓tvb now,tvbnow,bttvb! Y% N! Y( {! n( g( t
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

9 f0 O1 M5 m- X( U
海鰻3 t2 u; s, H4 ~7 G- R9 ]
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, f1 U U5 T2 x# t0 }# T5 ~# _
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ( t8 y- v8 t, g Y* ?
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ u6 `. x) \! ~/ x
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。8 r# \& M4 ~# O% H

公仔箱論壇 y' x q: `/ A0 d

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: M5 K6 _8 l, [5 o+ s% r1 r
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 l8 d6 S4 Y
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 $ a/ h5 J$ z1 k) ]
最佳食法：白烚，炒2 b. P& ]5 o$ e# E6 R

9 P. i5 c6 C9 j2 g, G
扇貝公仔箱論壇$ j5 X$ D* G: l
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 , D) _ z6 E6 ?& s ^
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒* U) M! f+ \: p3 T0 Z6 a3 H! m
tvb now,tvbnow,bttvb5 P8 h1 I7 d; J; d

tvb now,tvbnow,bttvb9 }" W6 [7 V9 p

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 www3.tvboxnow.com0 M* `7 @$ A; |: R! P% Y
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ h3 p8 \" I; @$ J& H0 r
公仔箱論壇' q6 C' i% f9 U* e" F7 H

公仔箱論壇4 R- L) B# y' H5 `& b5 b$ u& ]0 w
: K& e& c+ A! N' i5 ^5 ]* G
鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇0 R. L$ t% u/ O2 B
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 # e s: y7 H' Y; S$ ^6 |1 C6 h
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 # n" v' l. H$ A6 m% R2 r
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。www3.tvboxnow.com, {% C& |4 c2 P- m% T

www3.tvboxnow.com+ a, G- `7 ^) [ f

琵琶蝦4 ^8 W) H, q2 W" k* s
產地：印尼、菲律賓 ! c; N8 z2 p; K1 s8 P+ Z8 G
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
) I8 h( q; u+ B6 z9 |$ ]' g4 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) K6 Y; ^7 w7 B( i' z
tvb now,tvbnow,bttvb! p0 @' g2 {2 a3 `$ S! G
珠龍 Z2 X0 j4 e m! ]+ w
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 B4 Q5 l- f$ _1 Z& o3 \
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www3.tvboxnow.com' s0 J$ B3 p: r( l( h% e8 D+ S
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
6 L7 U. o1 [# J; k8 i8 N+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# @+ x1 P' D" L* v
www3.tvboxnow.com( m% _( [- m, L( r; b6 c2 `
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb. h+ L8 i0 ~' ?$ c, e1 J" d
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼www3.tvboxnow.com) z$ E, G* T+ O) J$ N5 [* e6 ^

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" d1 b- z0 e, `! a
& x, Y' c! {$ P/ f! l

tvb now,tvbnow,bttvb4 e( A5 b4 ^. L0 x1 E7 j# B

針墨魚www3.tvboxnow.com6 z$ d0 F" U# v7 {
產地：香港水域 . n/ L8 U% ^7 X2 ^
當造期： 3 月至 8 月 u: p i, e2 k4 e
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl