[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。: d( t) K4 Y% I' `4 l$ e& k
公仔箱論壇4 n7 S6 B" ]" ]& q' z2 @
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
8 D$ B6 Y. T& ^* X- W, w2 Q1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W- U5 l0 I  Y4 g* u: M7 Ttvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
9 y1 h" ?6 l; s4 C7 ^& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
- w- O' s8 N7 n1 i6 }+ D' |9 g
8 J( S) f; D6 O/ u/ o% F' IJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 N" I' b* ?2 b
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
' v" g- y7 ^! I, }www3.tvboxnow.com
* f: h+ l1 p7 i3 n& Y/ Q4 O1 VLe Pain Quotidien沒味道
+ ~0 o( j) c  N; ^www3.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
* a, c4 @+ T8 U0 e# o
9 A" Z! r2 e+ Y& A- ~+ c; P3 G公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
, Q8 x$ }9 A& F: X& dtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X. U7 g* m% D0 P: ]- |
- T; O5 z  l4 J4 P
Bakehouse外皮不脆www3.tvboxnow.com  |( A/ Q- k+ ~; \- z* f8 Q$ W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
' z5 v8 B% {! _! S% N公仔箱論壇
# ?. g0 a" o( ]- P. i4 P品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 E1 M" F( f
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www3.tvboxnow.com8 O8 Z# f8 Y" A9 I" N
tvb now,tvbnow,bttvb9 o% K1 S0 {/ ]  {! R
Levain外脆有酸香
- y8 U& m6 N/ m" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)+ n  n% e7 S. u! M' L

( {& I# @. k: W# i8 w0 t結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
! U6 J- J  P2 {0 C: \" Nwww3.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇7 j7 H5 ]2 u# I% p  w- Q

; z4 y, @6 m. \. A( twww3.tvboxnow.comMaison Eric Kayser
9 P# f: Z/ D+ c( F) r/ r公仔箱論壇傳統長棍麵包7 v! _, x: b0 n& \. Y0 G4 a1 ~. {
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
5 ~5 B0 b; }# r: E- n* g/ P! ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
' d5 t: Q6 W7 `9 h5 p8 J# v0 v" mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 I( o4 P, d3 t8 b, }) R
Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& W; K2 D( Y+ B4 E5 ~( r/ Y. m
長棍麵包5 B- e& i( h3 ]
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) x- c, C2 X% `; u3 {0 ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 W4 Y# }  O& P  v9 V
3 N& `5 i$ j7 M1 O3 Q, c0 {& P
Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb8 W. n& S+ s. B
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. {) B( i5 @
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖: _- v9 J8 {/ r- g
價錢：$32
4 ?' O* P9 u; s0 K/ f& p/ B1 O/ p1 G% Xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 j& M: ^' h" N, N) F: M0 N# X
Gontran Cherrierwww3.tvboxnow.com7 @6 }7 k5 J0 e' |
傳統長棍麵包' l5 T. C9 t7 T
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www3.tvboxnow.com& P# {" ~4 ~! v3 @, @+ v5 ]5 [/ y9 ~
價錢：$25* U1 \( B6 a5 e4 z
www3.tvboxnow.com. W& o& D% l2 U) g. M7 M) {: T- o- g' n
Bakehouse
& m5 }  _6 g  P( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: R( |8 d1 h! m/ b# q; Q
地址：灣仔大王東街14號地舖
# W1 y+ d, w% ?" btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
  A/ E# K+ k+ G' h5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C7 h' Y4 s0 o2 C1 ~$ V- Gtvb now,tvbnow,bttvb品穀
! ^" V1 a( E8 ]傳統長棍(紅標)
0 L* ?" Q, s% x6 ?地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! x# j1 o4 ~& n7 D& _' Y) g
價錢：$35公仔箱論壇- E4 S$ ^: k6 F) t6 i

! ?2 ~" R& o% f* g/ A5 K  N! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
% w/ j6 N1 _- W9 |tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
1 ~/ g) b7 n2 _. e6 s+ a6 K地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪" @" ^  T3 C0 h; o5 ]- _  Q  O* X
價錢：$26
' a; m9 _' v5 m7 i: }& ztvb now,tvbnow,bttvb
' t% p0 u) f/ o! [0 {- o公仔箱論壇
7 c3 u, b% C- g  l3 S3 N* \今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
! C6 o* |8 S3 F( c5 M( e3 A- R' u! b- y. S/ V) H' }
tvb now,tvbnow,bttvb) E8 t9 B4 T! x4 M: V

( L' j: J, a& [* W: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www3.tvboxnow.com/ P1 b$ ~- q8 t( Y# e0 I( O
+ n- M& a0 T0 L/ M7 ?: q2 H7 p
公仔箱論壇6 H+ q, `+ y+ g3 F  C6 G' r3 _

. n+ K: O5 c5 DNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
! N& K0 L; L  P4 b+ M$ t- M, t7 B1 atvb now,tvbnow,bttvb. C( n$ S' M8 w; q

+ U9 Q. V/ }$ C) @! L6 F7 b3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( n; o; q; Y9 L- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www3.tvboxnow.com  J8 z: }& o2 e9 w\" f3 {
$ M! X  Y, m\" `1 b  R% l/ |

2 P* ]6 N  D+ T0 q! I+ u  r' Hwww3.tvboxnow.com
: s! T/ n  |, |5 `' A4 v+ m公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇8 p2 M8 k% X- }5 Y' p$ L6 C; Y
6 v& H  Y. m8 m. B9 u6 H) T6 P% i\" L
% }. e: \4 S/ m