講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
' X8 m0 _, R& C4 o作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。
' B2 B* \+ n- f* w' w1 I K6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。
1 Q2 a+ M8 e5 D: ]2 T1 U公仔箱論壇調製惹味醬汁
2 d7 |6 u6 q7 B. d: {3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。( n' p+ N8 V( X Z3 X
: A) Y" M+ h% X- P9 j+ e
. t+ E9 I" j- f, Y0 ]8 n( a0 Q
0 A+ u8 |" O' b4 I( ~* O' D% Fwww3.tvboxnow.com: b( M S, T5 U6 _
, {( E4 ~: l+ k# h& O' g% f5 Mwww3.tvboxnow.com3 u# C P( J. b- v; }0 o, V5 A
www3.tvboxnow.com4 M w5 }: C, b/ [6 ^) A1 q$ J0 m2 Y
% R7 i, C* N- N/ Y; }
tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 U3 f6 ^ O+ |- G; \
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
0 F3 M, q, u5 `$ L& w* `7 x不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。
7 ^6 y4 B' y' ?8 N( e; d海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。
9 J+ [. v8 Q9 n+ Z5 Z9 H. zwww3.tvboxnow.com
4 b N1 Y/ F9 w: Z! X9 j; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 }4 g( S4 j. d* \1 r* p) H) ~) y0 @- y
* Z' F K. d9 C
# U3 \- b% p8 {2 J
9 U4 \; K9 y# [& ]& ]' ztvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖www3.tvboxnow.com8 y1 @ T( a6 s% g9 G! j
# o' P4 l" A$ Fwww3.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
( U( }: m5 e3 |6 Z/ G |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
