01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 8 i+ V: d S3 a; [" r( r
- H$ S) |2 n! i/ I2 `% I8 b' b- U' ?' _公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 @ h: T' l1 F2 H8 D' A: E& i
' b; B; t% B. U( f" o03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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+ P$ y* ~& Z3 A* j m5 Mwww3.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 |# C: W! ^8 D0 Y
3 r/ D/ _9 L% d0 k6 Y公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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6 j6 a0 t" A# d* h公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 www3.tvboxnow.com d3 G/ b7 o4 e' W6 o/ V0 ?; L% j5 V
9 \6 @( Z/ P9 ]3 b/ ?# g公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 9 e. M6 H5 O( j9 Y4 b
5 k$ X2 \5 C6 V9 h- m' q0 W Ywww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' \1 k3 j; M: z% |0 a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! K* T: }0 P2 E. P( U
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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4 x8 c8 D, s6 k2 n$ G" i12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ; N; Q% n0 ~! H" v7 T
. o" j9 u! ~& I- h13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www3.tvboxnow.com+ C* z" d3 L0 r0 ^3 W
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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' M, K. l4 t, c+ @& I: Fwww3.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www3.tvboxnow.com' v8 j D+ m N
L3 r8 G/ Y: @: z: |) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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" k, ~0 ^ X" v4 c% ?$ r1 I+ Z/ @' h公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 # C$ B8 Z# ?2 K9 ?# u
: T3 K1 @1 G- E0 I( Ntvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d O, T0 [- ?: ^% M
: Z3 Y$ L/ z8 @( a+ _# Gwww3.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www3.tvboxnow.com$ e6 S; Q5 d" l* f/ H
! b5 Q2 F3 {. w: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 + E x# o7 w+ ^
. ^ p" W) s" k5 Atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5 j* F# v. e! Z) _" d" D
& ?2 c- b9 E0 m$ ^3 w6 ?24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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