本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 www3.tvboxnow.com) I& w# y) m9 K- ?) k5 c+ Y1 l
8 {: l& T$ d% ]6 ~+ k4 n8 A8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A. x. M/ B6 \' X ?# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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+ @% K, S3 t9 s7 q# }【假日散心】9 p8 K. H: ]* M" o# q
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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+ _5 f3 T. f8 [4 I8 @3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
?0 P( ` X, j" ]; btvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 www3.tvboxnow.com8 l8 f! z! ^, v% H2 e
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb3 e- j% Z; N5 e9 s
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 F) W2 l% F* S0 C
/ z a- c- S5 j8 a公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# i# b! J5 s: ], T0 `8 f3 K! ]
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- {7 C9 C9 {4 L" L8 `% A: Nwww3.tvboxnow.com北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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( N& x9 a% D5 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# ]; X; z2 |2 O
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% t3 G. F/ U' p
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! ~1 q6 x8 h% \. |tvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。 ~2 r( [- e; G% I0 ` J% A
3 [; p x5 L3 ^0 h5 W. _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% `0 z4 e$ Q9 O* r5 o# j
/ p' Z; M( |; g) z* q- _. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。www3.tvboxnow.com" t b- w$ w8 `% {+ W$ K* Y& h
6 @9 t! f4 f" d# F" W' ztvb now,tvbnow,bttvb=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ n' j4 t& n r
日期：2016年1月3日
0 d' A5 q6 J4 U4 d d地點：北潭涌4 y1 {" x% y+ z1 \( T0 R
費用：$100（大小同價）
- l9 T$ V* ]2 Q, n4 K& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb8 O: {0 t; C; l! T' q4 a3 p
( U2 ~5 j4 E1 y4 M, `3 B, V2 ^; C: Otvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb, r4 D# r9 c; g" @- ^6 W
; Z) L1 n8 n/ G9 u* \7 n! ]www3.tvboxnow.com望江南 tvb now,tvbnow,bttvb5 t. m2 f1 \. J; [* r$ g8 j% f
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。www3.tvboxnow.com. q/ l( u2 W% I! [
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9 e0 P: t4 L% p公仔箱論壇闊苞菊 3 r9 n4 j/ ]; P1 ~% e& ~
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
- M7 S: U9 x3 ?# d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# l4 ^: l4 }" Y9 G; ?
3 z! [5 ]$ E, B" {公仔箱論壇土茯苓葉 www3.tvboxnow.com2 s- W# T% \/ u$ m- x5 N: I
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。1 z$ R* b# N, C5 ^8 r
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8 p; @3 J- y. M q: B0 B土茯苓
1 M9 I5 f$ u# d, t, ^/ g3 g2 M/ ]8 m- c公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 公仔箱論壇7 W$ X! O# n! y e% `! g ?1 x
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。www3.tvboxnow.com# K" _# r1 [0 @ t+ y' h6 D) `; {
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9 I0 H& z8 G6 iwww3.tvboxnow.com五節芒
! t! X( ]. f, S& l5 C9 G) T" Hwww3.tvboxnow.com常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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$ q, @+ B" x% s 節節草
6 W* y& T) c; i# D+ w) u* |公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇9 A1 c2 W) {& R- a+ y
1 A. `9 f# ^& C0 l- }0 Z公仔箱論壇有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; t; o7 s7 g
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海漆
" O, n+ V5 ~# A+ H' l/ _公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 B4 {. z! G2 m
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3 Z; J8 q1 x2 S% k4 f3 f' Ktvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢 7 Y3 H, m/ }1 z
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb! g' E) ~, c3 b
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3 W8 B! y) `3 D& b4 S7 M+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。" Y- I' B' k* Q6 S9 c
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鶴藪 私人農場任摘
& Y- m9 U1 \/ A% u- c& c9 g$ [ j公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇' s& o* f/ i7 I' P" @' e
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
( O. | w# _- F何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* g$ U# H8 y( p6 R8 V2 v& x( A
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
& m% p* |+ l- x6 v' i% D/ \$ G" K* }白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇5 ~ {' j" {1 S% x: v
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野茼蒿 ) Q K7 S9 R2 G4 \1 U
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇) n0 r9 ]+ {3 B7 ^; y! e& R7 v
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小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! N, p/ J- x3 X N) w
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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+ h4 S5 q9 ?0 K* }# {% a1 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, \# D( z7 K. x; ~7 H% W
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 D$ K8 r9 x1 l
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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2 Z9 i2 i: {! P8 K9 jtvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿炒豬肉絲 6 R6 g# S5 c9 Y: g+ @
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇8 t) m0 z+ A. _% ~( [# P
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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