[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
7 D& U: t& z' G8 Q# i' F4 I$ K1 dwww3.tvboxnow.com
$ m& r# A7 M; M- O. R+ x7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
% T! m- [: B* ]% ]; V) \2 u9 @tvb now,tvbnow,bttvb
! S) A( P8 V% t8 l- e9 q3 ~% s% C公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ h+ s" y* D! C

" ^+ o  I0 |! J' N- utvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
1 t( Z/ w' Y6 r4 c( ^1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb# b! @: y# m) y1 Y9 h3 P. d
魚膠粉20克
' w! a# Y8 @- S2 S白砂糖130克
- f0 N5 U8 ^5 [4 R, {www3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
9 T7 G/ y5 o1 g! T5 X; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)( E: O' t! k; l) t5 G, l* V# B
d) 冰粒150克; A& `% s0 u/ L# S2 q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb, T2 R. r; I# B5 R
公仔箱論壇( J& [$ W$ _1 A) }/ S
做法：公仔箱論壇: j5 l6 n0 v" W& v
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 S+ C8 K8 P! p+ e3 f2 |
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 G* u; U& h3 q9 s3 V公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' X" R9 v3 [+ a0 b% _$ ^' l公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。! U* L+ `$ i' j$ B
公仔箱論壇! i6 P$ b& D, d2 N& w
溫馨提示：
: P; ]5 e* l0 o7 ]$ o( i7 t1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ \6 I! P3 v( E* r3 w$ L2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* D; u2 \6 e  l/ l% g. B6 _( w
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www3.tvboxnow.com1 x3 A7 u# L: [& z5 s" y' e
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
7 {! T4 `* d2 N9 `8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
" |6 p' W. H" E7 r  S9 w# k6 h) b  Gwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇  o" f0 o& @% d2 {' G
公仔箱論壇+ K  l* B6 G& L# |( N* i

+ H- b3 d. Z/ s! x0 Z$ a% i- @. Owww3.tvboxnow.com
6 D  r) l* B' V" kwww3.tvboxnow.com, H5 `* d5 ]# X- \. K; G  I! Q

9 O) V! Y2 i( {& n- j. h% g. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) n- J' i. G  d4 F

; l9 R  ?- R: Q: m3 K8 ]) Etvb now,tvbnow,bttvb
! [0 d/ i& F0 \& v- U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g% q$ N5 X# r' f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% O2 N1 E5 J8 ^0 Z: }

6 D6 p7 r2 b& _/ ?
$ S+ m; z  }4 S* e; |+ pwww3.tvboxnow.com7 g) ^, O4 [/ Q) o

" S2 k- A5 c  W/ w5 i
. h: ~& V: z) e! Q5 i8 b" ]4 S  Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 X, l+ M) S& W, D
tvb now,tvbnow,bttvb, B8 s. ~+ c6 A" D0 e8 P7 L: E

2 U$ F7 p4 C, Y  @tvb now,tvbnow,bttvb
6 |7 }4 O( a  C& Q公仔箱論壇
' m. E) o' z7 \tvb now,tvbnow,bttvb
6 k4 d0 f# `, }5 |# h7 B+ T* d6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- o, B& D8 C( k& C1 O/ s

! S/ z% F' V: Y2 @+ O' ntvb now,tvbnow,bttvb
" M0 z9 x: M6 R! t9 K公仔箱論壇公仔箱論壇% B7 N6 f6 }! X
0 x/ a0 h0 y8 J9 X6 m
' A. c- @/ _8 [0 G; _6 o9 g
: ]( O7 @( m  F7 z
tvb now,tvbnow,bttvb. t% G3 }# b4 d' {! A' g0 v

! k; P) F) g- G, Q0 g3 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 H6 K  N+ _5 [- W+ w

5 I! m3 Z- Z# z4 X+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j  R3 m- z$ Awww3.tvboxnow.com
+ W, ]2 Y' {( m. ^5 ~" \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X$ K# S! {( `/ w# O' o
, z' m, V, p) h" K

0 d' P. l+ J& y* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U0 u- l/ R6 r& U& j$ m, awww3.tvboxnow.com
6 X/ V4 Y' u3 ?) N公仔箱論壇" E3 N& a, ~; N7 V" R. j3 c  z

; w. ?( j% N% f$ N) V6 S4 U公仔箱論壇! G6 p# z6 l/ L+ }6 `) ]' H, I
www3.tvboxnow.com9 C5 ?6 A8 o! c. L- }8 z# L) E' \- S7 Y

8 I% N" O0 U: v公仔箱論壇! C! J! \" J0 }) C

) _3 c4 @$ S0 n" y7 Y: G: D. ?( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) m/ r6 C% C7 d
www3.tvboxnow.com  U6 U) D! u$ \3 s: u
tvb now,tvbnow,bttvb* q# q/ O4 I* C3 ^& S  ^$ e
www3.tvboxnow.com# K) O2 I; M6 A! K2 f  x, ]
3 M2 ]! G7 [+ ^- }) W

& x" w6 u* ~% [9 C1 d公仔箱論壇
) g1 R+ S* J4 a8 P7 g! @% X* z5 r; j- E

+ `1 r3 n# A* Y
$ ?% _  N* y# c$ H5 W( ?" u7 @2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 B" V: m- t9 s6 F  f
5 i& V$ z) H1 q, {6 o. X* c2 I! Q/ ]公仔箱論壇
. f  ~$ g; J3 P+ A% g0 p公仔箱論壇