勇記,令人對豬肉丸有了重新的詮釋。印象中的豬肉丸常讓人一口咬下就溢出讓人眉頭一皺,想要放下筷子敬而遠之的味道。檔主侯碧媚笑笑說,請相信,勇記的豬肉丸會讓你一嚐再嚐。一口咬下侯碧媚的精心傑作,果然肉質鮮滑又爽口,再喝上一口鮮湯,清甜的味道也讓人驚喜。
# A* A' j( Q a. {5 G1 ewww3.tvboxnow.com
2 T! A, t0 u. T3 F9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。探聽下,那原來是檔主累積了20年對豬肉丸的研究心得,該妥協的妥協,要保留的儘量保留,然後再秉持食材新鮮為原則,堅持採用100%後背肉,加上適量的盬和味精調味而成,難怪口中的豬肉丸味道,就是與尋常豬肉丸有點不一樣。# X9 a: ]% Y( R: ?; [
tvb now,tvbnow,bttvb! E$ n3 d& Z" h$ }% o7 h
如果不曾走進勇記正裝豬肉丸麵家店,也許就不知道裡面的豬肉丸會是那麼與眾不同。這家位於吉隆坡甲洞富城園的豬肉丸麵家,是侯碧媚匠心獨運之作,店家雖只經營一年時間,但侯碧媚卻累積了整20年的豬肉丸製作心得,從最初的豬肉丸攤子,生意愈做愈出色,沒想到就紅了起來。
! U) M5 l+ _. O6 D# U公仔箱論壇
+ ^* A+ a: f: s4 Z" o0 vtvb now,tvbnow,bttvb勇記的特色,就是粒粒保持新鮮彈性口感的豬肉丸,豬肉丸由人手製作,嚴選新鮮的裡脊肉,不含防腐劑,只用適量的鹽和味精調味,每一排共100粒的豬肉丸都控製在120克,確保質量不過多也不偏少,且符合健康與衛生。www3.tvboxnow.com% D9 S* H( {1 j" g; Q: h
N% O: L( R0 h9 j火候掌握要精準
( Y- U Y# l% T" I( j' j+ Z8 r8 ?公仔箱論壇; t6 U/ z: N9 m3 S( r
侯碧媚說,勇記豬肉丸之所以特殊美味,最主要在於做法,而這間店的豬肉丸共有兩種做法,扁的豬肉丸是用竹架蒸煮,從竹架縫隙間流出的豬肉汁,就成了豬肉丸湯頭的精華,這也是為甚麼豬肉丸的湯喝起來特別清甜的原因。
0 z2 H# n( `8 o
# P/ f) v2 Q3 W) [8 gwww3.tvboxnow.com至於圓形豬肉丸則以熱水煮熟成形狀後,再以較為低溫的熱水煮一煮,那麼出來的口感特別順滑,肉質更是富彈性又爽口。
( I- P1 H6 @" C! U6 Z7 etvb now,tvbnow,bttvb8 V( M& V. c* Y
“其實,火候掌握的精準也很重要,但這要視經驗而定,我製作豬肉丸的技巧是我丈夫傳授給我,除了主打豬肉丸粉麵,我們也加設其他與豬肉丸有關的熟食,如酒香豬肉粉、鹹香丸、燒腸肉碎豬肉丸粉、咖哩雞飯等,這些熟食都深受食客歡迎。”www3.tvboxnow.com$ j1 U+ o8 j4 M2 A; z
tvb now,tvbnow,bttvb# w( S/ v; w( s+ [9 K# _
酒香豬肉粉獨特好滋味
9 w. T6 X+ y3 T- O4 Bwww3.tvboxnow.com
- k# I6 k! w/ [& u5 D3 t酒香豬肉粉是侯碧媚另一得意之作,端上桌就聞到一陣酒香味,沒有想像中的醇,但清香的酒味,加上豐富的豬肉、豬肝、雞蛋等搭配,就教人想一試為快。
8 d3 g6 u- u' y/ v `, a* x4 V0 ?3 [; f+ k) n- ? ^
侯碧媚說,酒香豬肉粉最大秘訣就在於豬肉湯底、紹興酒及麻油,紹興酒本身不烈,是煮湯的好搭擋,而雞蛋則選用麻油來煎煮,再加上清甜的豬肉湯,三者交匯出獨特好滋味。
4 O3 ?' X! {( awww3.tvboxnow.com9 M5 t0 ]' S' i0 _* h
“燒腸肉碎豬肉丸粉也大受食客歡迎,市面上的燒腸一般都帶甜,但我店的燒腸卻帶鹹,搭配豬肉湯頭的甜,恰恰中和了整體的口感,吃時更加開胃。”www3.tvboxnow.com, _/ Z* t5 d/ u
( e7 S, j. C& H
咖哩雞有12種材料公仔箱論壇- U. \6 T; Z. H% S. m; U
0 a8 M M% ~7 f% R. }# z& E! Swww3.tvboxnow.com至於鹹香丸也有其獨特之處,侯碧媚選用豬肉筋混合豬肉碎和肥肉,再以鹽及香料調味醃製,大油下鍋炸,香酥脆口一網打盡,讓人一試就上癮。tvb now,tvbnow,bttvb6 N0 J+ g# M2 r! f- D _
tvb now,tvbnow,bttvb5 E. @% t; {8 {8 L. b' X; z
侯碧媚也特別推薦起其獨家研製的咖哩雞,她說,咖哩醬料有別於市面上的咖哩,她棄用椰汁反而以豬肉湯精華調製成咖哩,而搭配咖哩雞的飯也沒有加入椰汁,卻能讓食客吃出類似椰味的咖哩雞飯,問她秘訣在哪,她神秘兮兮笑說:“咖哩雞融合了多達12種材料,但這是我們的獨家秘方,所以不能外泄。” |