雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。2 x5 O* R5 q, @/ g7 @
5 N' t0 o. C: m# W& a# B4 J+ ntvb now,tvbnow,bttvb從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
- p+ m2 v: {) ?4 S" i: M bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M8 B' @- N+ ^. {( h/ F9 h9 \1 ]公仔箱論壇紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。5 Z* L, X9 |9 X5 }* S
. j) F. T& D' Y% `0 \tvb now,tvbnow,bttvb許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
2 u7 q; Y; n! ~; W& A& y+ r, ?7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T% s/ v6 k5 G! G, v' G( D$ o' ltvb now,tvbnow,bttvb一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
; Y* l- T$ }% u) q! f2 `3 m4 B公仔箱論壇
- T2 } h. R9 T( M而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
9 j2 M. e: D, n7 X$ w6 b' Htvb now,tvbnow,bttvb
3 h5 C& X) a8 S0 ?0 \0 p! E2 V口味製法調整4次tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ J0 A# ]2 u& V/ V8 J. u
' ^6 B7 R" U) X4 E& r製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。www3.tvboxnow.com/ M/ M0 y5 C3 ~2 A7 u2 i/ K
公仔箱論壇 i& O9 h; A4 }3 n' U* A
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, z- S x2 s* \4 p. a% U) i1 T
www3.tvboxnow.com0 O. g8 F- v, V2 e/ o
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
B, y$ g, H- P# a( F+ e5 C1 `3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% {6 G/ W4 b' {/ ?1 @6 d* L
詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
1 |2 v+ Y/ A9 d) k9 r& ^ Awww3.tvboxnow.com, _# }5 w7 { Q6 A) c
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。www3.tvboxnow.com: `3 k+ g @# n
www3.tvboxnow.com: x6 \/ H) P) h# {3 X
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
, S) S$ v5 O8 O4 T x V
9 K+ d( t b! m& n* ?. n冬瓜盅與芋頭排骨
& \ z) f- H0 N/ u# r+ S0 x% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f) B# L+ \* p; @2 H& q4 x; e公仔箱論壇紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。9 | T- m; Y6 g
/ F. J" O8 K' `) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
/ Z. Q: |) u4 p; l W* dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. e4 v5 B3 A3 i% C4 P
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。
& {7 |" Z) W- E4 T4 y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 {+ m) Q \: b. A7 Z* ]
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb& r. Y- D4 p u6 v+ ?! `& S1 w
* v: w; y7 {5 ^- |www3.tvboxnow.com談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。
! _5 L% t2 c: Q$ I* d9 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, X: `7 c. T1 X+ m+ k+ u! Z7 n
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
: ?/ z4 J/ ]- u& \8 g0 D公仔箱論壇6 o& w( }7 V1 H5 Z' Q
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- y9 i3 X! T1 U! g
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb) z% [- M( i! K, G, R# v1 u! U# N) @
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
; d0 Q$ U% {3 M' \# p使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb& B: {7 b0 P3 R& @$ w1 |; m
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
9 }: w" W% P6 l# m6 M" i- C1 a7 bwww3.tvboxnow.com粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）
) [. X1 ~- B) m9 j! k, t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒸非洲魚（價格：RM14）
, B% ~# M) g' W5 m' u1 F1 V( R C4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
% }4 h% X6 ~% g9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
% J% c# k* ~* z; O+ P: b公仔箱論壇
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
\4 P7 K" ]( n: | D: Y# E- Z家鄉小館
, q5 C; ?- @3 D3 L地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
4 [! K9 ^8 q- m. O& e" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。公仔箱論壇" a. a: F$ G& C. s- E; Z, v
預約熱線：016-229 6151
! ~$ |9 O/ v, ]4 z8 M, P0 C, P公仔箱論壇預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
