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材料+ \6 M' F5 M$ o$ Z2 b
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溫水.....100cc! l5 N% k% P A, \$ X) R9 a
乾酵母.....15公克
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) z( H }+ [1 w3 D/ ] W$ Pwww3.tvboxnow.com細砂糖.....30公克. ~* P$ k3 l m* }- @
高筋麵粉.....745公克
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4 m/ j$ V |. N# K$ Z奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ H4 E8 ]5 {8 E4 B* g: H' E
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作法tvb now,tvbnow,bttvb9 p# r% x9 U( ^8 {' x# ~, s+ h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y# U; `8 B7 _4 G
2 ?4 `& S* ?5 R8 ~9 T0 |- j+ Q2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。/ @& ^* ] W# F6 {* C+ B
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( p$ y2 a0 O V( C2 m7 ?
4 w3 `; O0 \: ]+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 V2 A% X* |* K
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇! s; b1 E, @' c, g/ W
' d7 `% Q9 Z8 [3 \公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。( v& Q" K% t7 t& n
% t8 F& H6 A9 D' a, d7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇& B; c% b5 N$ {1 U: X a
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, }0 V! r0 u1 t5 z6 d3 _% E公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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4 u" ^7 O$ o9 L( ?" b' y2 {11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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7 k) h7 D9 O4 A6 O9 C$ d# W12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。www3.tvboxnow.com7 c2 ?! V0 |1 g- X* n8 d
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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8 j! c& `6 p% Q; utvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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