[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 T3 b! ~' E! O, K
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 I/ L* C8 v8 U# O+ A
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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" g# v; `$ k, o3 h3 Rwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ }6 i8 s* g" C1 c7 b9 b5 y
a) 清水250克
% B- a) a$ P; z公仔箱論壇魚膠粉20克
" p: b; U4 h: Q/ ~) ywww3.tvboxnow.com白砂糖130克/ t& k: D9 [# O: G3 C; N
b) 蛋白90克 (3隻)
7 j' X6 m9 F  S- q$ V0 {3 [公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)5 Y4 l) a5 S. U0 `
d) 冰粒150克
8 D) t* ?& M% D& Z9 f8 Q( h+ d工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
4 r1 X7 P$ r# P) B; mwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
. j# z, U/ P; y) Y- r2 B3 V/ u- Q+ f2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# K" {- U3 O0 U2 x# o% r1 }' j6 A' h3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 I, t3 K( G5 _/ M2 ^* r0 D1 ?4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb# v. p$ L8 Z' |& y

# N; _' p, P* c& f% H% Qwww3.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. M% ^/ C- T1 k/ z
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb$ U! `9 {# r9 W
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- ]7 Z" I0 h. w) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ A9 i& Z' `' T1 ^. n3 L2 V  |公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ Y2 l$ f8 n6 Y5 K$ O: u" @# ]示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com5 E; w* z) n9 d' Y2 N
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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