[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# K3 B1 t& h9 y1 L# A0 K' |
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蛋糕材料：(7吋)
$ `  i, C4 {! ~: d1 w  @a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) |7 ]0 W) o7 V( Q$ Y
細砂糖30克公仔箱論壇/ P2 K! u6 C8 ?
鹽 少許公仔箱論壇' x& [* h" J0 S
米糠油40克
, \: E; t' d: z/ k/ T公仔箱論壇雲呢拿香油2克
' M; i$ @/ F7 N. Z: _0 g- n; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; @; Q: N" Z" w' @
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d  N9 n' ~  [" q$ F( h
c)蛋白130克  `4 e8 z6 A( D+ |% q) C; @
砂糖60克www3.tvboxnow.com, v- q0 S: ]: k9 \! s1 c0 j
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
) u, C% @- `$ X9 c, T" cwww3.tvboxnow.com淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb" {# ~1 j8 {) Q# I* e2 j
砂糖 25克
1 \, Z  x7 q* F( H# a! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 n7 T) U( e" T& ?
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb) u  @3 {9 u) }6 @" p$ k' V5 v
士多啤梨、藍莓 適量
2 w" d% d* e' _香草 適量公仔箱論壇( T7 C. u2 k5 Z' `* Q2 V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇7 d5 v$ l) C8 [: j4 p* a6 }
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預備工作：
/ z+ K% X) o' P* r$ m, A5 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇( r/ n$ a! h+ a7 n, F
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇0 f$ Z+ [% K  a+ {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇. B4 o+ i+ V! L0 x

9 h6 _6 u2 T6 \" n/ \公仔箱論壇蛋糕做法：2 o+ u; K0 x2 `: I. p* j3 R
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。& D' A% R; v7 S6 E
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* N: v# Q7 r; l公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ P) R6 j0 E: N$ p& |7 ?公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www3.tvboxnow.com8 H7 Z8 T' e/ f% g9 s/ w
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ k/ I/ T( j7 R+ P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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( p, Y& o5 x4 K- y! [1 Z8 m  Ewww3.tvboxnow.com裝飾做法：4 J! ?0 U3 B7 b( o
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 y6 T0 q9 ~) x" q  N3 W. f3 Z7 U公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ A6 @# y' i4 h$ `3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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5 q, x! b. a) i2 swww3.tvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: `: f: N5 u% O+ v/ B
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5 b8 |+ G: w$ o# E7 h; q0 J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www3.tvboxnow.com8 J# C2 R, m4 D; b- _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇$ w- v7 ^. b' {" q  Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! ^  B% H: {7 h# p, p4 Gwww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- w3 {# `3 o& [9 F9 W* J; P
攝影：關永浩、潘志聰
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