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* s. x8 ^5 m+ @) w0 o0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 z1 v" r9 W7 a# r. u
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材料：12-15片
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: t8 f5 Z: A$ j# d6 j' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克
! Q" ~( j! ?' `# C0 B, T3 P$ }幼鹽 少許
$ L) w7 i7 W/ g% F+ F$ u公仔箱論壇糖霜 60克
) y7 _ {& c" B4 n9 t3 n公仔箱論壇蛋黃 20克公仔箱論壇$ `8 d" x: P- c) L
黃薑粉 3克
) n; j8 i$ |: x7 P& G, `% lwww3.tvboxnow.com杏仁粉 20克公仔箱論壇4 ?$ ?4 i) ]* t4 T" w9 v
低筋麵粉 150克
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6 ~! C3 q% W9 S裝飾：6 e$ J# z' I0 V
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】& |0 L. L# J( }* L+ W& y4 v
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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* Q1 |- Y) X* w! o- ~3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】; R9 S) g" u! T- X8 o- q4 d- H& M" P
3 x5 y1 z0 A: H B& |3 j公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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* K7 D7 Y* w( d( T9 G8 p9 K ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。www3.tvboxnow.com; ?" O$ S* y5 E( Z6 i. H- k
d @4 @' W1 ^1 H+ L, z" V/ T8 rtvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。4 ~1 P" P; k+ t* k# V- M
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。6 S4 T: I) G( `9 C. I3 G! {
' H+ S! G) E; Y5 \) e3 x8 N& wwww3.tvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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- c+ p% Z7 z3 G* O4 F- R7 zwww3.tvboxnow.com9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇6 Z6 V2 M$ A9 b" _3 H1 l7 Q4 t& ^+ ~
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【小貼士】公仔箱論壇# X) w, ^# d5 E) K- O
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：$ }; D* g1 h" Q( z; h9 \0 G1 C
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
; `& \) }1 _( l" O3 e& m# H* l8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
! J) ^3 E& B+ }: Q: ^可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇3 l$ y7 ^1 g& z+ f3 |
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
; f$ N; ?4 ]4 ~公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇, A3 q$ j" z# s' D8 {9 P
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合6 P+ m# V' J" N& \5 X; ^9 P- @
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示範：Cannes Cheung
! n3 e) `, B+ {" D+ M1 ]5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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