[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ I1 ^, I# r  a" i: e' b4 `
a)蛋黃 70克
3 W; m6 v; m! P7 G3 S% u公仔箱論壇細砂糖30克9 f  R$ D3 O; |
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% ~+ [( j" m7 p5 g6 `! A
米糠油40克www3.tvboxnow.com' c  W7 k8 {& L: d  T
雲呢拿香油2克
% w% c8 B5 [0 [tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
' ?! |/ A# d( z. K% b; I公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
3 \8 j. s0 v* o" T: O( ptvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
' t) ^. P$ ~! Q+ h+ ^; u* Btvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
. K% A0 C& {: u8 }2 etvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：2 @# l# X" w" l/ }+ y
淡忌廉 250克www3.tvboxnow.com' ^  M3 w# s; [
砂糖 25克公仔箱論壇! t0 m& j$ a' W& y
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 J/ q& p5 }* X
水 20克
2 b0 x: X' u" \0 m- X士多啤梨、藍莓 適量www3.tvboxnow.com, m! _4 y* g& q# [% ^" Z2 J/ j
香草 適量www3.tvboxnow.com2 v% C" k8 r  b# v* t
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
7 O* f, f0 A0 Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 g3 o  k4 E9 v; n- v* ]
預備工作：
2 c4 q, t  s6 I* o& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ b# N* g% J' u4 B/ c
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o, r# q) h. ?
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 I5 t, ~% L* d6 I

, @* A$ U  q" |# }9 w- A蛋糕做法：
/ I7 M% x6 C7 E. z/ g7 C  B: {1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( P1 C' ?$ k8 ]: M# r# mwww3.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ S$ u  B2 G4 }" S% {' v公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 {* i4 M; l1 k+ t8 e
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( v% y$ R7 |- W( g% v. a4 {1 otvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; N) o) p- l9 x+ h5 }7 _  {& W# C9 Owww3.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www3.tvboxnow.com! e& P9 h7 M! o

" @' K  P% Y6 H$ |5 K& V; c* b裝飾做法：
! L% ]. G; n/ e2 V1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 }; w" j5 L& d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。. |. G& F4 i# |6 n6 p. [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e+ P' A7 j4 f7 A/ X- b  y

; M+ M1 u4 [' V公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: r/ I. B$ V3 i, j, X
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www3.tvboxnow.com7 T% c+ M. H0 L
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ j. t' n8 a
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# Q- e/ t) r% Y5 K9 c4 \公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉+ w4 U6 L' L. p% _8 I
示範：Cannes Cheung
4 [& N' I7 j" B! z, X攝影：關永浩、潘志聰
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