31碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com1 y% b* J- ?9 O
 這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
/ M8 s/ b2 I0 M. F m; f 砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。
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$ Y7 K* P& M& S d, P; U公仔箱論壇32食腍唔食脆 - 五香熟花生0 B' I7 V. Q# S5 e4 p5 n
 幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。! y( \ Z6 B8 T1 `8 {
現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。9 Q$ ~% K, u0 _+ ~% O
合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 A* Y5 {% _, q8 [1 f c" B
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5 R. p* q4 O4 \; Wwww3.tvboxnow.com33香甜鬆化 - 皮蛋酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- a! b. E- Z8 m7 W: }2 J" ?! `
 皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包 酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
; G! Y: d$ T+ p* X" C 恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。公仔箱論壇/ c2 q: {/ y! z" ~- ]
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34滑不溜口 - 豆腐花
, ~& J; g/ A" b- A; m公仔箱論壇  有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。www3.tvboxnow.com( B* r Y y0 z6 r2 W( h; D* Q8 l3 K
好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。9 L4 A7 w5 C% G# F2 ^+ D
「我 用 傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年 都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
+ |- ^+ j5 p, s0 A) i0 i 公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚 去，只留一陣黃豆香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 h: O- J" M$ J8 ^
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- B0 Y/ y& A% M4 h7 J. F0 }! `8 D 35勁香 - 煨魷魚tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 [/ H7 t0 T3 b# @( c" R6 P
 最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
9 E( s8 x0 A+ [0 G3 M' P 美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有 頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。公仔箱論壇8 L' w( P. }- S3 t; r1 C
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2 J" @8 ^& I: i2 ftvb now,tvbnow,bttvb 36傳統新派兼備 - 大菜糕
% k# m& J4 ^" k; f- e ?; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋 士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿 雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 m* |, k4 b
要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這 有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃 喱一樣。
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37真人show - 龍鬚糖公仔箱論壇9 G& D: t9 k- N( a
 原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。公仔箱論壇, M: M7 u; \# ?% K5 W. j
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。
9 l- b Y+ n# L& w公仔箱論壇 要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我 用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」
+ e1 r, T" N. cwww3.tvboxnow.com 的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 U) U. G" J" H
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38白淨版鬆糕 - 白糖糕
: @0 `$ n- H$ ^+ |% r1 y# B, @  話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。" N# p/ T! |/ O5 n, v5 c& G
在深水 北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
% D! m3 y8 m! `" e4 r/ g) I* s公仔箱論壇 吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。www3.tvboxnow.com6 J: t4 H0 ~7 j$ J# x$ _* d4 P% X% ]
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" n2 k8 d9 I/ o7 [! X/ |' [tvb now,tvbnow,bttvb 39女生必 - 棉花糖
d% y5 m, \" D; N$ cwww3.tvboxnow.com  在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: I5 r9 ~5 A2 x
坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。 f1 ^8 I8 r+ y0 Q
. [' M2 g7 K- M6 u3 C( ~ b4 C) M1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& C5 G1 H9 u: F/ \' J! z% j
40娥姐打響名堂 - 粉果www3.tvboxnow.com, \* ?; m* X& G; u+ N; i/ C/ }2 W
 粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
# {9 {" I4 S5 v4 B1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！ |
發表於 2007-9-15 12:48 AM
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb# c j, ?8 e6 q) N! P% X3 l. a
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
日賣出2,000個。
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾
蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。! \2 g" O4 @) Y$ e! z0 M* B) U
會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍
燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我
親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 ]( J& {7 |& }) t3 g( \- ~9 O
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統
。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
餅
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 t4 i& H' x
影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。+ ]6 m# ]+ t) P2 M; m" D$ d
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。公仔箱論壇# X: q l3 }0 }) Y2 f9 X
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見
面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。( R% o- k8 c: }" l6 H4 y2 h. X) v7 r
蔗，咁樣
甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有
」負責人崔太說。公仔箱論壇6 D9 m4 o! V* ], {7 c/ N# l
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。+ S# c) H7 }1 r6 m
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 {; ?7 I. K6 H, j
開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持
貨的質素自然有分別。
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾
兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。( ?. Z; p5 P* I& D& q3 [
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。www3.tvboxnow.com) p4 @* V( p# t+ {% D9 x2 N8 q) C
的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食
！
清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。) g: T8 `3 i9 v; A/ }, w' M9 x
香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。www3.tvboxnow.com" Y4 z- |6 s$ t
油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
糖不甩，顧名思義就是黏
孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢
單一味道。www3.tvboxnow.com4 ? {* I: A0 R" F, g. E
油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。tvb now,tvbnow,bttvb. A* }! Q: a( \1 B
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。
面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「
陣時
酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出
，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。
醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸
。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。! @- r6 y) F+ i) n1 c3 R! l3 ^
因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 B- J# A5 V+ X: N) |
蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。www3.tvboxnow.com) B; j3 A. A1 I( V+ n2 v
茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。2 J! F2 ^ P) c# s' D& r5 T0 C
源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。tvb now,tvbnow,bttvb H0 p9 Q! p ?& H3 G# G
雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。
鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴
住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲
看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。
豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
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有汁又嫩。4 S8 ?# w1 A: W7 D5 K; B
「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。www3.tvboxnow.com2 U6 F; p) y4 E x# d
有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K; a( W$ Z# f9 k" K: D( O9 V
數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ w9 S/ j8 s" `" k; T- ]9 k
賣得多，每日賣一半又整一兜，
齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
發表於 2007-9-21 11:39 AM
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