说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 Z" V! |# j. k8 E$ n$ z
* ~0 W# r2 F! @8 h- g6 F1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 I% n. u1 H# ?
% g$ o6 I8 X/ l8 _" F7 Y3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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" b! \5 t) \) Y一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。' T3 z, ?/ n3 O% A3 h* {
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2 e) K2 O, Z' Z: ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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' `, Q) n4 k; n6 Ywww3.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 www3.tvboxnow.com$ K) S* k4 G2 d. D' R* V7 c
* o8 A& K6 s9 |4 }6 I6 O% vwww3.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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/ h9 {3 D1 ^1 N& n0 ~ 做法：
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, \- D1 q$ `2 c1 Q* Xwww3.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& r. |9 h5 i; C% H: J5 G, C公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， # A" x. ^3 A! M6 j* Z
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 E' x8 ~2 s: s% T( e4 T公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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( x$ Y- y, b% a8 Q4 u5 n0 e; H. Ltvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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5 O7 [. g7 U$ B( F5 v* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方8 ]$ |% F1 V. e% O
# L' b( `1 u/ B' D: Qwww3.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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9 w: H+ i/ D/ A* o4 ]5 ? 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇$ F. u. v" S8 @5 S% Z! q6 a
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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# h9 f0 H) X3 _) s8 }/ T公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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4 }( L# r& X1 `! s! f* x9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 3 {1 R9 j/ s3 _ k0 r
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% e2 |7 A/ r% r' l( m/ a. y- ~
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：. ?% z0 }$ f! X
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 i# Q0 o+ P2 w2 F$ C7 [' o
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb% \5 L! @7 E7 A8 F# N& M
% e9 A' a( ~! J4 k( ], B# ?0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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% b' U' p# \* @& R- U2 s0 U杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% J; X8 }2 i' @" S9 Z# H( Q
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m8 o+ v2 H* d# w0 J9 U
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制作方法：; n& b; ?. H; G! n+ g5 y
0 t1 w' i- T" c& q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 " m4 G5 [" O8 Z j. |
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公仔箱論壇& s7 Y R% ` r3 ~+ G1 P/ N+ ?
/ Q3 n% x* h* g7 T+ ?脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' x* K# K2 d1 C# P3 A
& R7 D& l4 z4 T公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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9 U1 R# i9 U) B0 B. U0 `最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋; p9 L9 X% o _3 @* y5 {6 f6 M/ X1 ]
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9 d/ E# q* Z `5 ]www3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇/ u9 e7 Q) ]! e2 ~- n& ]
2 R ^6 E" k( k$ M% O$ P0 K. owww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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