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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？$ d* s* y! R3 ]* I+ j; G+ P$ d& ~
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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' p. I2 x5 M0 K8 E0 |2 @# R ?& cwww3.tvboxnow.comQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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6 X' Q& ^: F2 l4 i6 i# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 www3.tvboxnow.com! w' l7 `- Z4 y {/ K1 @: R$ t
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 : @5 w; G, Y) ?# Z/ L- ~( K, C# [' U
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 4 j8 a8 h: r, l X8 n; I. e6 V
. [' B; K& K# o3 f" d1 stvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！tvb now,tvbnow,bttvb: {* w: ~: W3 G+ l
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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8 [# S0 B4 R+ o3 A; G, i4 o' xtvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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& p7 b% L6 c; [7 ttvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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! B2 `: j2 ?) W公仔箱論壇报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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* M5 w% W! v4 @& A; i; v公仔箱論壇走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。公仔箱論壇3 v Q8 g; z" Y' ~8 I; I3 `3 C
* e6 ~9 G: z3 r1 s# n% y- _. Ptvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
, Q: y7 S0 ?# B0 t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ | V( K8 H* J0 d0 X7 L! Z
手工面条自制云吞皮
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9 ?$ ^* w2 T8 w! M1 D/ X" }tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。公仔箱論壇! ?6 p6 J5 o6 C8 ^4 }5 Q+ S5 Q1 {
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汤头加鱿鱼红枣熬煮www3.tvboxnow.com# N* C: h7 P. N, d
$ N: k2 G5 y# A9 R. M$ rtvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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8 E; Z3 P4 g/ Y( I: }以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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1 H6 A# V- @. D; n+ y, @. p公仔箱論壇此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q! ]8 ?' q! H" }- a
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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& q# C0 X: C1 Ltvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。www3.tvboxnow.com! [) o4 T" ~; [- {
, k+ B' A* h$ R, E; m7 C6 I) b# Qwww3.tvboxnow.com客人意见是进步推手
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" ~, F3 a3 l1 y3 x- g" i/ q+ N林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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8 W, H+ Q5 k3 h3 w$ e, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
4 s8 {% a; T$ G2 i4 Y/ ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {* s, J+ A: a' W1 Btvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲云吞面
7 H, @9 \+ I* n/ J0 v( Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
0 V9 H% t9 X/ T$ i3 c8 F6 f3 H# dwww3.tvboxnow.com电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
: b# q% a- V' n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
4 [) E/ k! ^" |0 w价钱：招牌云吞面 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' {9 S+ L7 m- L& [# I
麻辣云吞面 RM4.00, J4 ~ W I6 |0 b. ?
鲜虾云吞面 RM4.50
& |0 Q/ V& x, }' \5 j) k/ K6 L四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00+ V" E1 \) y/ q% y4 x" u
卤鸡脚 RM3.00- y2 z# Q+ B; ^
炸鸡饺 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ j: Q" s3 q; c: c/ N; w1 q
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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