说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! _/ m% g4 Y, @% I1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。1 t, u1 Q% B/ o/ A& P& G$ ^
3 l+ v0 a: C7 p" C/ N公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇6 s4 D1 G, s% [, z- i8 |4 `
" r8 }" Z2 T, t# r: Uwww3.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。2 I) n7 d) \% F
8 G% c2 g& r& U* j a& `, m$ mwww3.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www3.tvboxnow.com9 k& S7 o3 M$ ^; R$ n, m8 [0 c$ f
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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$ h% a' h/ _& X1 K1 E' G+ Z$ wwww3.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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% u8 z/ x" Z/ F4 N) I# ywww3.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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9 t4 ?" [5 ?+ a- C6 ^www3.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 F( w+ k' A/ w6 R' b& v7 P% A3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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* {, n8 Y* W' h 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- E7 g6 {4 P* R
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb- O4 h" N J/ g9 e
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做法： 6 N2 g* `7 v3 b% F% e. G
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 + X Z: U) x, W
/ F+ s) n' a" }% M# e2 C 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
1 Z! a- z9 C3 n5 O4 v+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 ]" X0 c; _* v$ [4 m/ g
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 4 H' ^0 ?0 T' a4 ^( i' G9 X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇- }4 {) b! t0 a1 x6 m' K
3 a, I- R4 }. R# h 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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S# G5 b; B$ H0 Wwww3.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇& M$ z, c9 k/ b# V: h( a
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5 N( o1 G$ z( ~1 G
0 G) |) |' O" i" r( B2 N0 v 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇: L! X3 [0 a) v3 n
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇7 u- i$ B0 g$ V8 V# w X5 f! ^
- i M2 q, h) H7 ^$ s 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www3.tvboxnow.com% ~* m( \8 W' O M5 e
, B6 M- J- V' m& }& p/ O" R# ^' g公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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& G) m) `9 T1 T7 r( M1 Q9 T公仔箱論壇做法：
5 V: C+ J0 c! n1 V1 H# owww3.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb0 q) ^" w/ @% `8 W
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 i' l5 Q: A
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! r2 _ A% u6 g1 |$ I0 Y! _/ q
$ ~! {' X( J0 J( A T) ?www3.tvboxnow.com 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 . \( q5 ?* P; E4 N
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7 e! _3 B5 F( [% q- ]0 J脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）" B9 P' B2 w5 p/ G
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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) Y7 s& Q; x. X: e2 P- g. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www3.tvboxnow.com4 k* u5 r( Y c: R5 N) |6 R" |& _
7 |( p: ~; `) h5 m5 W4 ?7 y我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 m0 A7 L! w; _+ [
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& w) Y! E! C! X/ |: A1 R7 @www3.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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