1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g, T) S: ^* f) p3 o6 Y8 [# R
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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& X1 u- q) E+ H8 K' V1 p: J( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 www3.tvboxnow.com8 N( q. f L" M
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 www3.tvboxnow.com1 l. |/ S7 @( b5 e1 @7 r3 k5 r1 @
2 ^7 ~; L# U0 g- D7 awww3.tvboxnow.com 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
& ~ i/ v! v j5 s: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |: k5 m" o1 ewww3.tvboxnow.com 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 公仔箱論壇2 h7 \- E$ @$ i' a
) [8 w8 m3 {& {5 y# t0 D0 Otvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G o$ N2 A" Z' W" \( |- B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D1 R( S) ~* r8 a/ T! O9 `8 g
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 公仔箱論壇% D) O2 M. c/ i l. v
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
. a, A- D% h+ g# O" z9 k+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( D+ q# G) T( y# H% u: r
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 5 l" X2 _& o% O! ^3 j3 U% o
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* b( E& t) b! D
% O7 s, K# r' a9 Ywww3.tvboxnow.com 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 www3.tvboxnow.com) R3 H" _7 G. j. L ^8 r/ y
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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, S& c" p7 c* H4 x! X$ e8 otvb now,tvbnow,bttvb 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
3 I7 s1 }) O0 {公仔箱論壇: Z6 y9 p1 F7 c; t) {9 u# V
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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4 q! Y, Q- J( G 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 www3.tvboxnow.com3 |& k# h6 \# x0 y% R$ f2 M9 M
0 I6 _1 u2 j( C( `8 _www3.tvboxnow.com 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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3 Z( Z3 G) J' Z$ }6 |' H8 T6 rwww3.tvboxnow.com 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 . Y5 v1 y- ]7 v5 V- J
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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; I& J1 i9 [9 o- n3 m- K/ l* ftvb now,tvbnow,bttvb 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 ; K& k+ I+ I; E6 p4 a
! j% o9 }# z7 k+ }6 j/ i8 awww3.tvboxnow.com 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 W8 y' r+ H- z9 |% x3 V
2 V- h! X5 a$ A& Q3 } 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
# H# |, X4 C8 n0 P0 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% m& V2 Q; {* {* H% W% d1 {
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 * R z* A) Z) W; ]% J+ E, L
6 V" E' y, O: D1 W5 V+ i( }, V 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 tvb now,tvbnow,bttvb9 |) M) X+ J8 D% [
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 [+ R4 X9 p( R0 L
6 o) f% h6 e4 p' {公仔箱論壇 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 www3.tvboxnow.com) p& A2 Y" P$ ?4 h& H
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
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$ ?: h! R( d3 ^0 A+ W7 _' Mtvb now,tvbnow,bttvb 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: w7 Y: ]& }; \' ]" l! w; O
' e% @. f1 N1 z7 f5 O& ?1 G- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb- B m! z m: s$ q) b$ y0 s( c! t! ]+ \$ p
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味公仔箱論壇/ K1 C" W9 K0 F6 V& r3 Y
" s* w% F$ d1 p" \- B, xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 Q% P; N* Q0 f# }" L- H
! {4 T+ C; j# t/ ?& x, ~tvb now,tvbnow,bttvb 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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* J$ R# @+ h* ~ S; h9 c& { 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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7 e5 m! O- j2 r+ F- B0 @ {. A8 iwww3.tvboxnow.com 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 公仔箱論壇+ K" N8 L0 t6 s, r5 k6 N; [- K+ I
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 F: K" _; @: J
4 W0 Y$ N" p l( u, Wtvb now,tvbnow,bttvb 42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( D7 }7 c! L% n d/ |
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 www3.tvboxnow.com7 c% f8 g' Y; H5 ]* K
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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5 {6 N' ^8 v7 M9 qtvb now,tvbnow,bttvb 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 & r5 S- H, W( L9 H. b
4 [8 Z- o6 v5 ?9 T' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb1 d) v4 e y5 q1 V, z
+ h3 R! D3 R; n# A: z4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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+ L# N, r2 X+ @/ N itvb now,tvbnow,bttvb 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 0 f7 y6 ?+ f, u$ n( t, }
6 f# n: A4 V6 T' } f& w; d 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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9 }7 Z# q8 J% f3 n公仔箱論壇 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb: g) q% F: r0 ~( J
. C' t" N( z4 b. x4 U+ P. k# M 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 l+ J; L6 V0 ]1 T
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61、菜太苦,滴入少许白醋 公仔箱論壇3 ?9 n& X+ L( Q! d
1 a1 ~6 e& e+ z2 s- S! p/ o f3 ] 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ' Z: d( {: U1 s1 S
3 u! K4 O9 m, [; i6 M9 `www3.tvboxnow.com 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 公仔箱論壇# A/ C+ z$ G& M/ O. i0 L9 |- }
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb" ~. r$ F# |* p B, y
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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; W: f$ a9 _3 H; z0 g/ B3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb- a- Q0 I- C8 S1 U# C
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |