1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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! l3 E6 I6 J' h4 Y 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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! U( S; F* h+ C- [ swww3.tvboxnow.com 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" W0 `; G! a5 ?& J
" `" ~- d6 S% [5 H/ k& e2 s# S1 @+ f 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w' \+ x+ F7 F: I, B* s9 _
4 g9 v" F! B. K8 ^# h: qwww3.tvboxnow.com 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 " `4 p& Q7 s: j% I6 C
& Y% b3 I4 {& l1 `( m7 r公仔箱論壇 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 - J9 R" j# }; O, c+ H* c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; ~# [3 D1 x- N% w# X7 M
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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* @, b W4 [& Z1 l2 X% Owww3.tvboxnow.com 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
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# k& u% t) \( F) C: O0 C% x9 S4 v P, gtvb now,tvbnow,bttvb 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 ) U6 T7 P1 w' u l
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 i3 D2 n# R9 y1 F0 t! x D
2 D4 H* T7 v% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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}4 M# @! I, g( g N) o( f9 R4 q! @tvb now,tvbnow,bttvb 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 公仔箱論壇3 b6 ], M1 n7 @
# |' _; i) y3 J6 M* x. e& I; w 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 3 m9 A2 G. R+ \8 S( S
% p: q+ |; N |+ w( |公仔箱論壇 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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% d5 a" t1 y+ C/ ?" [6 |5 B- O% [ 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 www3.tvboxnow.com/ ^. A& {1 S$ z5 M( S$ D* Y; d m
& G c" f. |- N" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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9 }$ a# }* i2 y$ N" t 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 公仔箱論壇1 N7 A. @8 @$ \
3 k! H& ?1 N0 x# z 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 公仔箱論壇) J* E3 z8 B' p7 s# i Y% L
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 ) G* S& |' o6 f
# `5 p7 V( K' N7 v/ S2 r. D/ twww3.tvboxnow.com 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H9 a0 ?8 G( u l. Y2 i0 K
! p( R( F& ]% R5 b) m. Y( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 8 B8 _- R8 |0 C9 R
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 8 ~7 G7 z: `( E
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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% D8 ]: Y" t( Q# m4 Q 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' ^) S" G% v0 O0 W1 X: W
6 r( W/ d; W) R, t# O4 C' {www3.tvboxnow.com 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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% n- h ^8 y E6 s, C! Fwww3.tvboxnow.com 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, U7 C$ `# E. a+ Y6 L3 Q8 n+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^) }3 J8 A+ [7 }3 Y- @- }" s公仔箱論壇 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 , |7 t, V5 F: k$ C+ n
- C4 Q4 J. U$ a. M4 M" O: qtvb now,tvbnow,bttvb 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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) s: ^6 I3 G& U, pwww3.tvboxnow.com 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
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5 n1 N8 K Z+ o5 ]# z }2 U1 Q 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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9 m! B$ ~ A4 I9 }1 x! ^tvb now,tvbnow,bttvb 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味+ Y' z }6 P( d/ `4 t& F
2 L7 w6 T, e6 `3 r' ^37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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2 Y. V1 m. ] J6 A" ?$ l' B4 T/ wwww3.tvboxnow.com 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb; H2 z& G% U& X% g1 @
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 公仔箱論壇# d( l* T( x9 L4 w+ A
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 k- Q$ V/ k
+ _8 c" I1 X7 P& g3 d. s 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 / k$ w0 m/ J9 D7 A. d2 ~, p
8 K/ G' p3 z% ~+ p" w) g7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 : R; X' L4 \ U9 B. a8 }
# t. e- o$ U3 K8 n2 c公仔箱論壇 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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1 W! V9 G$ k$ r! m* A公仔箱論壇 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
& I) b5 j1 k+ l6 E' c1 {7 B5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# g( g# Q1 I+ \! b# u# w
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 公仔箱論壇2 l( T: W' v' `# p2 A% [* a1 s
4 t3 k. l! m4 t- W6 N0 Q# x( a公仔箱論壇 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 / V- D0 q% B T' A3 j
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
4 }$ [* p) R* m( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S( D7 I+ v) ?* ^$ e公仔箱論壇 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 www3.tvboxnow.com$ a( I4 w U- O2 _2 Q( L! M* e/ q
- [, e( P* p) W# Q: I& F2 X6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F" e6 {/ F6 V, U1 c0 q3 m
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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- `2 P: h( a6 l8 j$ y1 E* i- e% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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3 R& t! }4 O9 ?" Y, Gwww3.tvboxnow.com 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb( L Q3 a+ w( I3 K
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 www3.tvboxnow.com: I3 }' d- N, B% W
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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4 t) ]/ X: d+ O, C! {- T. Dtvb now,tvbnow,bttvb 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 _1 Z4 _ J
2 f) d7 \0 C: z! h- q* {www3.tvboxnow.com 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 www3.tvboxnow.com0 R I, H1 U% c; ^$ a3 Y
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61、菜太苦,滴入少许白醋 " [ k( P/ Q: J
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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! |1 P ~( K5 n/ x* a$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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" H& s/ Y- `0 d% s1 z% dtvb now,tvbnow,bttvb 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb7 t& g# j- _0 Y& ]5 e8 O
( J; x, f: S& E# _( | s* [# j3 X1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
0 d1 n8 L- a$ m }9 r/ [) g7 {tvb now,tvbnow,bttvb
4 m" L+ t# p4 |3 m: H' f8 ~& utvb now,tvbnow,bttvb 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 ! ^. W/ s5 @7 o7 f% I) b
+ }- ?7 S2 b. k: a2 l: p( Xtvb now,tvbnow,bttvb 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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. P2 T7 [- p. `! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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! l2 _: c0 }! E! Pwww3.tvboxnow.com 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |