近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇! g1 I% r7 t9 r2 x. Y% ^: ^
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女兒香片公仔箱論壇6 U# o! f, q8 u' B/ ~5 |
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鳳凰單欉
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6 }7 D% s* A2 Q- [. d2 T4 twww3.tvboxnow.com頂級雲南普洱
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& f8 N! S" L& L千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o0 Q! V5 J" k3 @ D9 @/ y: B
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戈渣凝固再炸
5 Z0 p k. W2 J8 H4 [2 X5 X公仔箱論壇要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
# z& ?/ n2 b# |7 P( i. |0 z先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
4 ]- C) a! `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( i V/ s2 c6 i( ]% e
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2 Q5 T; _( u4 g: T% }( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。www3.tvboxnow.com ~8 g" Q' u' [' @
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0 B. M& Q C2 Z9 v. E4 Qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, Q7 Z' x" O. x! O. a& ]0 ^0 `
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 ; w9 Z8 Z0 I/ i' l9 t! }4 F+ `
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4 T& }9 l" f2 |' B8 r公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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& o- T( g- I1 A6 v: T# ?) ~2 g■風味三小碟www3.tvboxnow.com2 e8 [5 |2 k4 q& D8 Y% S0 a
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■金錢雞明蝦球公仔箱論壇" y; P4 N1 y: @/ B# M
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t( t* g3 |5 Y/ ?/ z放大圖片 ) g! u+ |9 z: U/ v5 E- f& a. C) L
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■鴻圖牡丹翅www3.tvboxnow.com0 h2 \" g3 i6 e
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■蝦子花膠海參8 l1 f; |0 s9 G7 U/ z: h: _
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■金雀藏白玉
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2 \! P$ D. Z. @! C5 g/ h/ g* Q■蟹肉片兒 麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 }, W% I5 d% C
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# r g1 Q; V$ W- O8 n+ Z6 s, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; O; |8 L: q" E7 ?* f; B
& d: [0 X0 A; f. y7 O; Z$ I公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇' S- y- C0 d- v2 c# L- K
! g; Q' e4 g# q" F8 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A, F/ h/ a' v) D3 ?0 g8 @7 X `
" h' a( [6 a# P- \ W3 b, N公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 g* n z7 ?1 U8 P a7 u+ [: B7 {1 q
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168tvb now,tvbnow,bttvb' O/ k. a' a, D6 m
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/ X0 \% K6 \2 m7 F+ H0 mtvb now,tvbnow,bttvb茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇 `( D% W* P8 i8 Z8 F* R
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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