近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( P9 Y8 \- a& G; I$ C
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4 y2 I3 T1 w [. ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳凰單欉
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: K" x: \0 i3 [0 v) e- X公仔箱論壇頂級雲南普洱
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$ h F9 `( ?+ h! U9 |% C ~tvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶' E1 {; ^7 E, |" r, h; M
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6 Y+ ]" X; D* P& Q戈渣凝固再炸5 b/ c' L& e4 [$ T2 a& J
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。公仔箱論壇2 V, M: ?# M" Q2 ^0 ]9 I$ ?
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
. G' }! g; ?) s, q% Wwww3.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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! k, n% ~1 S4 R1 b, `' Y; w: [% zwww3.tvboxnow.com大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇$ h* E1 X7 g7 _7 n6 S5 s" |
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇 p- w+ [) F1 Z H2 `
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟www3.tvboxnow.com" @4 M& p% V B3 x# j
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3 V) j% |1 [- stvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k h( `7 v- F# J5 p$ g" E
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放大圖片 公仔箱論壇1 Z* [9 J8 o$ b+ F E2 V7 `6 M
# Z& e# q! y- C' k% Mtvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參
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" x1 Y q. |* p& V6 Z ltvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 |. p; Y- c n ]) k
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! }/ S; j/ b4 |/ |2 f) Otvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m W& D w" n. o+ a" W6 k, C
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M% e' b$ {( G0 Y■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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/ H1 L& Z8 W' C6 S Z' h7 ]& `0 D; l片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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! D: E+ Y4 ^+ w7 g3 u$ P7 bwww3.tvboxnow.com■酥香玉女峰豆腐$65
* X5 z. v; {; i* otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ A Y! `$ s ^
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6 m5 u1 x" { ^" S接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# T" d! ?# z$ g
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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' Y0 ^0 [& f: p3 P* b- rtvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168
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" B: J6 f3 o8 E6 J2 uwww3.tvboxnow.com■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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# P. k! l2 W4 P* ?1 Q1 t富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓www3.tvboxnow.com. ^3 P* S& |3 z( Z
茶讌套餐收費：每位$788www3.tvboxnow.com9 z( d* f+ U9 E
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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