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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( F5 A8 t8 f5 n" g
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 R8 o8 C" s6 y" K% i
水  2000cc
* {0 s0 o7 \1 P- Cwww3.tvboxnow.com白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb* s3 O4 E" N9 q4 v3 v4 Z

) e* n1 A, ]# h) z4 q, U; e( m/ ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: g- t- F7 X* Y公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com. Q! F% \; g+ Y* g
A.白味噌  100公克
, J) Z* P; |3 |  T8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 公仔箱論壇2 s% R  J. R0 o. f
　醬油  1小匙
3 l* B% B9 j/ Z6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
1 m# J, F! H" ^2 B* N6 g* P) vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V  x) G9 n. S4 s- s
　砂糖  1小匙 2 i- U; n- |% T0 x- `, c' k% f
B.柴魚高湯  適量 6 ]# a$ x' ?; F, S

$ f4 Q+ K; q# f, t/ E, O4 bwww3.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇) u& h7 v4 E* Q1 k1 Z. q
1.將材料A混合拌勻。www3.tvboxnow.com% a/ a9 s* {. L9 ^$ C" [6 j$ d

1 M6 r  `! l8 k+ ]  }5 [公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ) @& ~$ W; j. H& i3 w3 B
【備　註】
" S4 r& q! l( v公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ b& I/ E: h  _+ ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
" E2 `7 K0 W* l8 W: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb* ~  P$ v1 e; `$ e1 f4 r0 g5 B
醬油  1大匙
' ~( F+ ~3 p+ j6 h# L& _tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc www3.tvboxnow.com# l; G3 O5 J' a/ {$ H+ c  _4 {
酒  100cc
- ^% g7 a3 M. ?8 f6 G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
/ I7 x+ b" _$ Q( I( e3 s細砂糖  1大匙 : {4 i7 e1 K+ a9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( a0 O/ `4 x
【做　法】 www3.tvboxnow.com$ x! j: h: q: ?; @
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 7 t  W& e4 P/ z
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& t( G" ~1 z( i: Q) e
水  2000cc
* d- l- e9 |0 T) r$ I1 J/ O昆布  20公分
, K; h; ]9 }  d3 C* S* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 a  O2 g$ Z& l, X
【做　法】 公仔箱論壇+ B3 I# ?: V0 x& u" `/ k+ J+ K# G
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% F& y, ^6 R1 ?7 ^: y

' Q5 a% f! r4 f2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 S$ K( l" K6 M! w公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com' N" Y, l; C: U) T3 [/ }
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇( ^' Q: F- b; R- c; z% Q
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 H1 W- L  @5 q. Y# w
昆布  20公分
) Q  O0 E" `" L4 N. B5 n公仔箱論壇乾香菇  20公克
( |( y- ~, |# h; m% owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 ^1 a8 p' k; m  e
【做　法】
" C  ~) t% D  @tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! b, I6 m- f0 o* X; \0 } www3.tvboxnow.com$ D3 ^7 x9 j/ D. i  Y; D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& k$ [/ i0 m2 v# P公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇+ Y+ G# \, C2 R6 L; j& {: v+ w8 p
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! h3 ?6 W# t) E* c2 U1 g
昆布  5公分
5 V/ P$ _' @$ ?1 I. O公仔箱論壇酒  1大匙
. I9 d+ j% N4 `" k4 Q鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: K" a  W3 u
& l0 J/ ^, l" }/ O/ q
【做　法】 ' ~8 ~6 S" v0 h- x6 z7 b
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 k- w( j* f& b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 h6 J5 n" v/ r' J& `" g6 ^2 C. F
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇' y) o+ c; N, X. L7 _
  _5 t* R+ o( d* T5 a& P
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇" ~8 H, k6 L& h5 X5 }9 C& d$ L
魚雜高湯  300cc
4 x0 r: P" ?' I酒  60cc , ~2 b' M5 D0 B0 f+ b* U  o
鹽  少許
7 r* b4 G$ N" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ O5 o* S. S2 I, E9 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( t! j  x; i: `( e+ \7 i* l
所有材料調和煮開即可。0 w8 _# V- j, ~; ?  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 H1 W' H9 ]' h/ g
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 * |& A* F! S/ S5 ]" m4 K* q
水  140cc
& g) o7 s7 P& X2 Z' c醬油  60cc ' g2 M2 y) G. L* g8 M: @- ]# }
酒  90cc
! ?( ?' ?1 f' m& u/ u9 H; u, ?公仔箱論壇味醂  30cc
2 S* g- r: R8 S- Cwww3.tvboxnow.com砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; x, y: ~4 [! [' I, ?6 f7 |4 r0 h

* R, s1 H4 l4 t2 t) |公仔箱論壇【做　法】
/ F7 @- _! `' \1 Ztvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ w! Y& _, m" B; s
公仔箱論壇* R, |. j6 H; p; E4 K
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, n* ?6 X0 j3 O' n( |* Q) h0 X- C+ B# Nwww3.tvboxnow.com昆布  20公分 www3.tvboxnow.com# i% W  G) a! W; c2 h
水  1000cc
* v9 O# _" `2 q& X% s8 M. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E; ?0 _( ]' |  G/ h& u! q' K【做　法】
# g3 D; @0 c7 D3 J. J( n# [" ]昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( C6 T6 b6 ]6 {tvb now,tvbnow,bttvb
( M3 v/ T* `* w* d用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇9 C( {' u% d0 Q
柴魚高湯  100cc " F# q1 y4 b/ z
醬油  30cc 5 o* j$ Y! k5 F8 J$ a8 @. T9 T
酒  30cc
1 Q4 V! ]! G- U) X1 R- M, _# r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
5 Y( g) e$ F4 T" ^# d" K& e: owww3.tvboxnow.com砂糖  10公克公仔箱論壇, v; A$ {5 Q# `2 G: \; k2 O

1 }  x; _4 f% \: c0 Q' [& j4 {www3.tvboxnow.com【做　法】 ) X7 c( O3 z! e$ n1 w/ i* ?
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% Y6 m9 Z8 U3 b) Q) N& L/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M! m+ O% a$ C7 M公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 A. a; y& z- R  c% f3 mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc # k) C/ K$ h. Q& C1 k+ H6 C8 A
醬油  20cc
3 D$ r; d; [% n4 f' b6 q味醂  30cc . n  h6 y2 B) Z/ M1 M
公仔箱論壇  |  L9 M. M# B( ]
【做　法】
% L* N1 H) }* N# ]4 @將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com7 z/ @+ D2 Q% ], a
水  2000cc
$ K8 x6 ^' Q' B' ?昆布  20公分 * D5 k7 @. L1 p/ D$ v
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( `7 S7 w6 u; Z. ]8 s+ R3 V3 y! x

, e+ W. k7 e* T7 U) j【做　法】
* @8 v2 Q, |0 M+ d* Swww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- Q% N" h. \( P" ]
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 p. ?# U  o0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 r" u7 x( E# {) D* O6 Y2 i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】
  `3 B* M' `  B$ F  t( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。. ?; Y- @( F3 ]5 b# ~
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- p/ b& A; v& d8 ^3 B( r骨  500公克 " F$ ^( z3 Q) g1 R+ U' a0 b
水  3000cc 公仔箱論壇& w# b5 {7 U, l( {
昆布  20公分 公仔箱論壇+ g, k6 P# K( x
洋蔥  1顆
, |! J0 P, c0 Z/ V- ^. c2 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
3 s/ S2 H4 E) x3 ^3 e5 a高麗菜  半顆 公仔箱論壇  b" n+ d8 ~' `: V3 `. b
薑  適量
( |/ _2 j6 k0 n. _2 a2 m! w+ ntvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量4 g, S5 q; X. I8 Z6 P9 h0 G

' ?$ f/ J6 K; s& W. N公仔箱論壇【做　法】
  p% [  d7 G. ]tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com/ [" s6 g' R) ?4 G

2 [" c) }3 a& n' v* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" y& s0 x7 ]2 M- g, s柴魚高湯  400cc 2 k$ G3 D) z5 Y* R9 A
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 h$ {8 ^, E1 }
酒  45cc
. o3 [3 R1 }" e# O) I0 R# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
8 f0 ]- f; l# G( o8 x: ?7 C公仔箱論壇砂糖  25公克
( X# e5 L  h# Y  k6 x. hwww3.tvboxnow.com 2 s% \4 A+ W, i/ W2 P
【做　法】
; y! X9 q$ @8 ?所有材料煮開至糖溶化即可。