猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb) e7 T6 ^0 w- ?% M# g
tvb now,tvbnow,bttvb: R1 \1 Y, s7 s' u0 i- P R
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) K5 i) |! t/ N9 K; [/ y
, |# K/ m+ {$ V# y. ^0 {# ?. m" S, Htvb now,tvbnow,bttvb最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。tvb now,tvbnow,bttvb- S- T h. f& y& i# e
: @: T4 G; d' T% p公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 h4 b% i. ^2 k$ O
www3.tvboxnow.com1 {1 \& n: @# P. Q; E( T2 M1 d
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
6 b5 Z- Z! ?( t1 i9 M0 B5 ?www3.tvboxnow.com8 ^7 [+ V$ K% Q; U# z8 j% u
不可缺少酸菜公仔箱論壇9 x2 \$ A! \ v7 R, q" v' X$ X
公仔箱論壇/ c2 x% i6 W) f8 n/ X( v$ S3 N5 p
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
: y4 X5 @3 {3 \+ a) x$ ^) g5 C公仔箱論壇
- H( j! Z$ \: |tvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www3.tvboxnow.com+ }6 \" X3 v8 k
! V) p4 U$ ]/ y8 u6 u& j& c4 j公仔箱論壇不可煮只能烤
& x6 F. d( O; Y4 @( Pwww3.tvboxnow.com
- l* _4 `7 Q: L0 Y+ `/ V$ G/ |www3.tvboxnow.com根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。% @% j, X3 y0 M3 Q
( d& R2 I Z+ Y: {www3.tvboxnow.com取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。www3.tvboxnow.com3 t: T3 @' m0 @; j( e& M5 u. }
www3.tvboxnow.com8 `$ |7 Y/ H" ?! n- d
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 e @9 U. [- w" P
7 B0 H p/ z6 i) o: `! K公仔箱論壇 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
