% a9 r8 D0 R. j3 q公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法/ x5 B; |6 {/ b' s! e- V5 {
[所需材料]公仔箱論壇6 x" F5 ~4 Y3 h, r
" U4 _- t7 v, b* g材料：酸菜、草鱼
. _% ^; u2 H: Y; J. ktvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻4 a9 g& ~" N! f9 I, X) H
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
0 {9 N" G( z9 [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb/ x) }- H6 ^6 V3 j% Z5 m' ^
烹饪过程]
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. q. K( V: T$ e; ] H! R准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" |, Z9 ]) c" y. I6 W w' Y) L
! p, j! M5 x. S$ U( F# ktvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 u6 f# I" p+ h9 i3 E# z' j: ?9 G 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
?8 T z# c8 B7 Z9 i# p4 t1 h) R1 P 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
. M, e/ P* A( M" ?- \ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） & q2 x: A% z& R* R3 q! a: M
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 @" o/ z4 V4 u6 pwww3.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ k" g! y( o3 b: n4 v 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* r/ f8 ^8 H* r) u5 j; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb+ u. S# t, _0 j
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% i0 ~) ]) t' ztvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅公仔箱論壇3 L8 ~0 p- [3 E& O
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ A' j! t4 t+ T- t1 M5 Q* wwww3.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 N- l, M. d2 F" E 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 c0 z; |5 @2 w9 q; i* d4 v& a6 [. O 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） O! `$ d' [7 c0 I4 D
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ ~' H y% [. J" G4 j5 }
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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