鱼香辣茄子 
g6 E. j8 e6 s% \% l公仔箱論壇, M2 h" w0 f) c# q; c6 j
材料：茄子
) B% a" R+ L% t ?- W调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
7 O5 p# y1 O4 K公仔箱論壇准备工作：
$ J. k" n6 D H' _% H- |4 d z1 R公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
7 Z$ ]0 S; m5 @. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' ~8 z+ z, {( n; H/ G% }* Z$ D5 l公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇7 Z, s8 J- U. f: Q9 u3 C8 {
$ {2 X* Y& s: _ @2 Q, Z9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 c: {# T" Y! y% l
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ m7 d4 ^) d @% N$ |6 c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇+ Y2 H/ S9 s7 S, v
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
( [3 @0 {% Y3 j: z1 a7 F& B4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。0 g* ~ m: r, Z
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
$ N |4 B( H3 C0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
" n4 Y8 d" W+ e+ S 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
6 ~9 R- m5 P g" N8 k: ntvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 t: s# d& z r2 `% B7 g$ ~" ywww3.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
1 t0 g x- ~% e; a0 e/ C& `; ^www3.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 4 b. c, ~' J8 f
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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