廚房71條秘訣
9 v( { M8 i9 _! W$ |公仔箱論壇9 G# V6 U4 i) w" ~9 {: L
1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb% b; B$ m3 \- h' ~% g
tvb now,tvbnow,bttvb4 L, Y g" X7 X! e8 _! r/ T
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 www3.tvboxnow.com- Q, f7 R+ U; I: ^2 w6 B0 K
8 k" k% I7 `# ?' E, d9 |
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 3 k1 k1 `8 w+ c# W# }
公仔箱論壇, \" l5 w! K& w6 x2 O! l
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇8 q6 y) P7 Z, f! v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& |. \+ {' J( C0 E
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 www3.tvboxnow.com; Y- e4 k2 W5 x; F! s, J
tvb now,tvbnow,bttvb' \1 N9 {% V) M& E0 G
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
% X- l1 j6 j, c7 K" G M
- v. w# F+ ^# [0 `7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ @- [' F* \$ r9 W
www3.tvboxnow.com, P# y! j# @/ B
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 ) c) N8 ]- e: q7 x3 d
) q, g; T/ H0 M1 ]! y- ]4 A9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ P% k( s' Y
3 q, I! O* U9 q9 j* K$ r# Dwww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 公仔箱論壇- n% Q/ q9 G, c4 \2 d$ {
公仔箱論壇; ]. A) L. W) r' H0 ?/ {* V
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
9 Q) C0 B. v2 C* H8 H. @9 s S
1 U d+ O" `+ p9 D' {6 ~( ?3 ztvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
, x7 \5 a0 n9 f) J8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( O2 C( c' [0 m: r2 d
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( t; u( ]& |
- Y; [! v. r1 N& k+ l* E iwww3.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
+ m2 l2 f& g4 l* Lwww3.tvboxnow.com1 ~* R! w. f2 H+ I/ \! p
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
3 u) k+ O( }) G9 D$ J
; R6 y4 Z8 }" h7 C6 h0 k3 |# e3 _tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
0 a# ~& p8 t5 M1 J
1 G" }% ^1 N% ?* `, e& `6 ?% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
; G( i4 k* A/ f4 J# A公仔箱論壇1 Q* d* g- `; @ m2 |1 i! U
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
1 ?& o y. ]# F$ D: N
5 i' r! H8 m6 C: S) d) x9 |% `19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! h" b6 X8 J8 ]公仔箱論壇
& y8 |4 J4 Q. a/ E* uwww3.tvboxnow.com20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 $ T0 W$ |7 }& r' T0 F7 a
) r/ q5 X$ c0 J I7 q7 s- O
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
t. t6 [' X1 c y$ Z! R3 wtvb now,tvbnow,bttvb* ~7 z7 ?$ ?* s6 H1 r
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
/ @! U! C# n. f; R公仔箱論壇
9 t) d: z3 P! L3 o% f, z/ J: _* ]; ^& x; xwww3.tvboxnow.com23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
: J3 O% H; C% D+ _5 Q! I; _* Y9 U) F- W
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 公仔箱論壇# |: _! H8 @9 H" L
( a7 s4 W" v* _: v25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
. @# z$ [( @2 M# B/ ~; P' \tvb now,tvbnow,bttvb7 i( _% |9 a+ z! ]. `
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" b0 i6 |9 U# o
www3.tvboxnow.com7 G1 ~& Z6 E* q F
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
9 W+ \3 \+ `1 R$ t2 k: ?: Jtvb now,tvbnow,bttvb
" E% B' Q/ ~- i$ Y) z0 E8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 : R+ e$ Z5 h! b0 i# I! D/ ~6 j( i$ R
C/ k8 O$ v$ x, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www3.tvboxnow.com8 ~* z3 T# ^9 y) s$ e, `+ B; M+ J
tvb now,tvbnow,bttvb0 R, H$ P; S" p& H4 v
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇$ D3 a- z) d* ?* x t
6 J3 |* ]$ t" \, C" Z$ J3 @公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 ; `. W# V6 N/ L
5 f: ~! Q G% V* k# H2 [" j4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
7 i: x3 L% d4 O: C! w
; A5 D9 x5 |! hwww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
. n7 a) ^) _& P" U6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {6 S% ]* [% m; B
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
' j% N q3 U4 u. q1 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% t* D% T2 N- L0 N0 S* v; k
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
. r' }! \: ~! i# H( E) Q, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* A" ?+ ~& @3 r
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb4 i% v+ A# C- Y _" t4 e) ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" I( W0 ]& G8 {9 M4 g* g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
3 Q: Q" i( x4 @4 \' Z
7 `+ s% v9 V2 H2 j+ Vwww3.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ f4 d' N4 K; z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 K6 a; T" a1 i. g1 V# C
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com, J/ t; h! ^6 }, x
www3.tvboxnow.com* `6 G9 b' G. p: `% ]3 Y
30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 www3.tvboxnow.com% ~7 ^" Z# ~7 ]; w% C( j
www3.tvboxnow.com0 x* q( q, Y6 K& d9 l6 e1 N# d
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
2 t( Q9 ^8 a5 Y0 s" X! B XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( [2 R7 f. R8 F+ C- o- T W
42、炒波菜時不宜加蓋
% @% D( ~" r0 a$ J! A! X公仔箱論壇
+ B0 I v8 P5 U* a* ?0 N, O43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ @& x( |6 t. y: u7 W
9 J; X5 w. ?% v. r% M ?2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 2 b m" q. Z2 ~8 j5 Z+ {
. h5 _, e9 o& J C45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
, H; B- Z8 H% [: Rwww3.tvboxnow.com6 d& v7 ^/ E- j/ j; N5 i1 P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 # Z9 N3 M$ G9 P4 k
tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 _9 h% ~3 M6 `4 s( k" {& O3 y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 1 Y, Z5 U& P7 j0 b8 ~* d
1 u! a+ o+ r0 T1 z/ N9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 W4 ^ E9 R- S4 Q7 W. B
tvb now,tvbnow,bttvb. I) w# r ` h$ `
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 " x, I7 x: O6 H8 D. { O6 j' u
" M3 H5 V9 p% f$ o9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
* b4 F. ^. u( l. H8 t9 f- ctvb now,tvbnow,bttvb2 e% F/ K9 `1 f: N; p
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 公仔箱論壇- V+ f. q3 B1 m6 E
B* p6 x5 N1 `( q52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 Z& f; [8 R* S5 y' t. z. b9 m
5 j# ]" C) ~4 ]! h2 r# {公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb4 w! T* i; Z3 G. _ Q: V5 u
www3.tvboxnow.com8 l* K: ~/ F$ a) a; A! i. q* i
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
5 T4 Z4 L7 h7 ^8 A9 Fwww3.tvboxnow.com
7 P$ m/ k( d7 I) k8 N2 a( l55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
% ]9 F$ S6 Q1 b4 C公仔箱論壇 r& z4 a2 N+ m$ v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 www3.tvboxnow.com" E W- y$ H0 J
; z2 ^) } T. w" z7 r) ~! P# D" x! H+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
* t2 \, m% A% C$ g5 q, n
9 R0 |% W" Y3 y6 {5 S dwww3.tvboxnow.com58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 + E/ J* |2 G" @+ o: i: `+ M6 }
" P2 K7 l: H6 E) t+ j. w9 @
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
$ C" L5 K! V" R1 i# G4 a" nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ y! b' n" f) C& l. }
60、菜太辣,放些醋可減低辣味 公仔箱論壇; ?' l" c+ m( x/ i I: V6 S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 l$ v/ R0 ^5 v1 [3 x- l
61、菜太苦,滴入少許白醋
: E) y* }7 z& O6 U4 q0 n) }tvb now,tvbnow,bttvb! T* B, X: f6 Q% T5 R4 `' f
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
2 s) j* c( D8 Z& t8 o公仔箱論壇' F8 A1 S$ [7 M
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
7 [; Q3 S% B" P/ K2 U) E5 T- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 z6 x6 V& }
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 f0 F$ p+ s; _/ D
3 ?1 a* J# w0 p65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 x, i9 h% L S7 [! u
! w) \( n, A8 ^7 D+ mtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 公仔箱論壇6 b9 ]% E0 d3 {2 m& e0 P& o0 b
1 P7 c# O: v( i' r9 atvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 公仔箱論壇7 o- @6 g" C% R$ [" }
; t J# Q- F0 }: u+ D
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
/ P% {0 Q+ V. C" C5 O+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, W& m+ `, \& u& ^ M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ h! J1 H. ^, U/ [8 E2 f
tvb now,tvbnow,bttvb. C! Z; N- y8 s( ~) ?0 Y
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I7 f0 X0 E' V
www3.tvboxnow.com$ H9 e8 r3 H# }
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |