说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。" P. p3 K) L3 X6 v+ S0 x
" J1 I: ?, L8 `$ ~* C6 p) g8 F6 r1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。' i- N$ ~& ]" o, _3 b
4 h" h3 n% O) ywww3.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 o e1 u4 y0 y b+ S3 ]
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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! {( x/ {# L! }% J1 `3 ~www3.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www3.tvboxnow.com, ~* J, A$ [% T& a' |9 R6 S
" q5 v( K0 {$ w- H0 Stvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
4 A* J g( p' Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# |/ s% F7 F" E6 U/ v
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇. j! u6 h- ~! K1 H# q5 z8 } z$ R
1 N1 i6 B) c+ S: @tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。( }8 o. a/ a& N
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. y3 h; _; I4 u
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。* L2 o/ b+ Z6 o+ c7 |
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$ S0 v7 {) G7 L) ]+ ^, F' ~公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇! L; {3 a6 T2 L) n1 X% [
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做法： 公仔箱論壇9 I, }3 O5 S5 h' t6 s* h- C- R
3 O/ I& x, M B公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* _# G7 `4 i. l' i! D
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% F) h% T( T# [- v
& ~1 B7 W4 ^+ W( `- P+ Otvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 - m$ X4 N- [% J% \
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 g: u. i B, h2 b
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约蒸10分钟即成。
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- A3 ^0 P" _* t. }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 z1 Z0 ^4 \5 e7 Y8 o7 rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 D* a. @2 w% \% h( `) f/ G; J
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# e4 V: A* q' W" I$ N) V9 r" |, M桂圆炖蛋之安神方www3.tvboxnow.com) @1 `8 y0 a$ f5 @ g
! K0 }& d5 h7 zwww3.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
3 G+ Q* K4 |, ?4 F. Dwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 R5 y2 l8 W5 g2 D
制法：公仔箱論壇& \0 b0 {1 ], G8 `! a* x1 z
. @9 M; {8 g" v 1.桂圆肉干用温水洗净。* g; x, @3 _2 Q( ~
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇& Q+ P* i% B" \/ V" ]7 F' d" e
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功效：补气血，益心气，安神美容。 " W/ |5 D E8 U% J& L
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. ^4 S9 U+ h n$ N8 M* u2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, F2 O* s, a2 I做法：) M5 `" r7 \- u. a: p' L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; e) g5 }; ~2 b1 @6 _# i公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
9 h$ ]0 o+ g$ M0 Q/ S2 c2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ V) t! o& [8 P0 V
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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+ i4 _$ Q; w5 r- ^/ t6 o4 Q公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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+ i) G1 ~: U: m6 L) n公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇: d8 M5 u* V" {' x# s+ m! p/ ]
7 {1 M- g4 K5 k# M7 t" xwww3.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇 v9 x5 H3 }& T3 {6 h/ |
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- a; v- m w
" M3 p- `7 ]4 }9 U: dtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 E, G2 u( |6 P& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& s+ |+ P; H; p' V7 V3 Q/ t; E
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! R5 F) z$ ]- Y- g4 Q: ~脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www3.tvboxnow.com( _) m+ N% P& L7 M) k/ S" ^$ S
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜) l9 S% {1 a* {( l) [5 s
' y' B$ M5 ^+ j. |# p- K9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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6 \1 Z# t. O- Swww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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