K) E( j0 e+ K( Z公仔箱論壇烹制方法（四人份）
2 n# |; R T6 z9 u 材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)
) S" }/ T0 u/ l+ B4 c 调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)www3.tvboxnow.com: S. U4 h2 W) F5 M2 `3 O0 ~& I
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1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。公仔箱論壇1 _9 Z% N4 R/ m* x0 s3 x9 {
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2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 V; L1 r/ [! m) e/ z3 O" [( e# c n
. x3 I' D/ U& G8 y- x& e, `4 k( Ttvb now,tvbnow,bttvb3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。
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8 e) Y8 x% p& m2 M4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。
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; W4 y7 w1 z; e8 u5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。$ n" W" h& z. e: P
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6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。
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厨神贴士
b, y$ t. E# t; i' O) o. d 1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。公仔箱論壇/ T! J& d% j! l& P
2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。
7 d$ g3 `8 M# u( j+ e; x公仔箱論壇 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。+ c& Q) g) m6 c! V6 a
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。
1 n, @6 \% a" @: Q1 g0 [3 gtvb now,tvbnow,bttvb 5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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