[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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: Z7 p9 z2 i, B: A3 y公仔箱論壇烹制方法（四人份）　公仔箱論壇4 v5 K3 k0 _# t$ Y! ?
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml); x& d" f; z/ `; A! ?3 C3 t
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)www3.tvboxnow.com* M3 B, W) a/ i: f$ w% G; w

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。1 o# u7 Y: C  e2 S+ c4 k# ^
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。( G/ e4 K% T" h

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb! M* m) N4 p8 \

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇3 f8 P1 {) S. V5 i) j4 O

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。( t2 R7 S% U3 g( |

厨神贴士：
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; p; ~9 V" O: I$ D1 m2 P  z2 u1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

. D- ?$ p8 Z9 atvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。; F9 y  {' C% `, T% E7 \. f1 Z7 R
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。