[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
8 N3 X' a( i1 O$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b6 z: ]# l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。
/ {! J3 y" v) D8 S9 O& a/ U7 j公仔箱論壇! ~! R* K: j+ G5 Y8 Y( Y4 }
處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
) c+ v. ?" J( m' U
4 Q* {7 Q) i2 ~/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
9 n% k  b8 K6 Z  D: {切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。
  m4 T- N( H6 K& [' h採訪、攝影：《飲食男女》2 w) [. T  m( t# `8 {
www3.tvboxnow.com' G# ]" k% ?9 b5 m. C8 m

( f  M' N5 \2 E8 f
; w1 o1 ^5 k8 Y! w2 P3 h  E- ywww3.tvboxnow.com
3 M: Y4 I& ]6 b- z# i\" a2 c: s+ e( m
2 ?# U' \+ x5 c5 t' l; ^* }
6 Q2 t) v+ O\" w1 ^  f2 G; o3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J4 g\" u% o' V; P1 C9 e2 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 D1 g9 Q+ E% M1 ^

& ?. N& x6 a4 z; [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& f( k% s! r1 b. [\" X6 S0 O

, f4 \* x/ `5 N. E, I, W8 j% j! V
www3.tvboxnow.com7 ?: W& U& S; D% ]\" O! i

8 ^' v6 m( t# z! T6 G# e
; }! ]% ?% |9 R  I% c8 R# S1 a0 btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# M\" x2 _$ p* F+ D  W; ]8 d* e

0 ?( d6 g' t# \1 q% u! L0 }  G( R) @tvb now,tvbnow,bttvb
9 N\" H; g. q. W9 Q公仔箱論壇$ H! F* {# [$ `0 t5 @

# i3 G6 D9 N* r2 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 E5 Y' Z% P1 X7 I

$ f5 o- ]- e8 t0 w; ?) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。