高筋麵粉：
) p3 f+ U' j9 i+ b, R! uwww3.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。' ?. `9 y. r/ k
7 F) J& J7 H' F低筋麵粉：
( t' z4 ]4 g4 w+ I公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
9 F% ], b4 t. i5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I6 K: e( G5 P; i( Wwww3.tvboxnow.com糖類： l4 E6 ^# e1 M( @- l0 G
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www3.tvboxnow.com- k" X$ e6 p/ c, J5 s I& \* U5 h
- L/ b* }: n6 S2 T公仔箱論壇奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N, f1 q' S) t& J7 C. ^# P8 w
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www3.tvboxnow.com8 U! V J* h* T5 y. k+ D! g! H' w
公仔箱論壇/ n# w/ l1 E6 {! e; P
雞蛋：1 }3 H0 G2 t% K+ T$ k. S4 s
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。9 |1 U4 I, I& F% E, m7 F
. B5 p0 u4 |6 J/ d ~www3.tvboxnow.com酵母菌：
/ I# d9 C- K, ^( f, {公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; y" k1 ]% s/ i! i0 c. gwww3.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包， l9 t" J3 ^2 H2 ~
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
5 S7 B6 s% a0 q8 Atvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www3.tvboxnow.com$ Z2 M0 [! y7 \4 ~, _) {) i1 N2 ]: l
; |% g5 J+ `9 H2 D3 F3 |
小蘇打粉(baking soda)：3 w2 ~' h# w. ~+ O
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。+ J, i. B: w9 m
" w) l) ]/ ~' A* G+ d. Q塔塔粉：
U) d% P8 j% `% b7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
2 Z! u( U# E M4 Z) c* c6 Q& I" Pwww3.tvboxnow.com: U% _, ~5 p6 d7 N( d3 v
吉利丁片/粉：
; S. k& B# }" `又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
! Y0 _' S' X9 r# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
- h: g6 E- r2 F3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r$ }6 M( E6 y6 j+ wtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇3 J# `- e, K7 v ]0 Y9 ~
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇3 q5 }8 d. W, x7 c" ]
4 q% @6 [9 H1 H
牛奶：
1 I$ m( s9 Q+ i$ V k/ T4 [. kwww3.tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ N& g( l8 K5 J* j% }9 d' \$ ~& F" N- q! M公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: I T" W; d' O dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇- m" o% X9 Z2 }7 ]( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- H* {6 A( S1 J6 ~$ a) G% B
改良劑：
- z! A' N6 x4 G0 D1 v1 I1 ^# {www3.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。# Q+ X1 T+ O1 h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www3.tvboxnow.com' Z7 N$ H& l! H0 |( P! K3 M
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 H- c9 F* _# e" a" m5 N' _tvb now,tvbnow,bttvb. E4 t& G, o5 R4 S) G+ F9 J; ^7 x
香草精/豆：
. l6 i: f$ c& V U1 s, }香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。) e( O% t4 h" a# ^3 f6 c) ?3 V3 K, s
tvb now,tvbnow,bttvb7 s% l9 F6 a5 }5 I
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常用單位換算表% k; u' V& F' ?: U% b& M* m& x9 x& q
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※ 重量換算表
j8 S% {+ q3 Swww3.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
3 V# H) ~/ M! d G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 V; H+ Z" T$ r \
※ 體積換算表
5 j% }/ v j+ w6 H公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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/ W$ U2 M& c, a/ G* ~※ 材料換算表
J& q }' z9 `5 K奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, b! H4 H. [$ z& k& L$ I9 w乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 R+ L' {' I+ E" p公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 O* V8 d& c( _4 O3 Q3 V# l; z: {公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水1 ]9 w4 X# p' B# G `% q
奶粉 1大匙=6.25克
- p- @# Z: {' i6 ]1 l' U# X% H蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* |& J: D8 N9 Y2 Q8 N$ H( atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ Y3 B" i7 a6 o1 ^9 htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克" L8 G9 Y* y+ @ c7 [, V& \
糖粉 1杯=130公克' o3 ^0 Y$ [3 h
細砂糖 1杯=180~200公克
8 E# B. r) y" Q* t8 o# O公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
/ a" L8 E! T4 D4 W/ X4 F& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇9 f# [$ k) k5 e8 W
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ }6 R; b. {- q0 S* Z& Z- S8 pwww3.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
4 r* r1 h% N! Q Z玉米粉 1大匙=12.6公克
: D) T) C( h7 _. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
. v8 X7 d0 W4 u% ewww3.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# y9 g* [( i8 G3 y$ K1 O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克% ^- l/ D, P0 S4 L: @
碎乾果 1杯=114公克
/ Q9 a3 U. Q7 u5 F公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 M9 ?; J% ]7 H# O, O/ M
乾酵母 1小匙=3公克
6 Y" @( P' y$ Z3 \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克www3.tvboxnow.com/ `2 `" B8 p/ Y+ `* Z2 o1 w
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) x9 O/ I, q* O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克www3.tvboxnow.com% D+ ?' ], v* X( p
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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