/ N. G2 w5 s% I5 D' t/ D最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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5 p/ V3 F R5 t' S- Y9 {. g( pwww3.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇5 g3 E% Y4 r; K5 v7 X
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" a7 }2 m( f0 F$ `& U& ~0 f6 Ytvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇$ J) G! f2 O' I( g/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {$ G" d/ P( _" u* s* X+ y9 g/ _
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb+ _! x" O1 Q; I4 G$ J* a/ G
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材料：公仔箱論壇; _; w% f: W! ~9 _: a E7 V* o, \( R
$ n. e, \4 @7 [$ N$ ]公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g); J6 W7 ]9 ]' I' \6 u1 h
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* d* o' E4 l7 A( u" t6 q) s調味：
1 h+ R; Z8 E& P9 t( N$ v, Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ }# G7 G; D2 f" X& W
豉油 1 茶匙www3.tvboxnow.com% r, t( M. b, k$ ]0 e
雞粉 1/2 茶匙
6 b b- L6 b/ B7 s7 U酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 O% l) @: }
生粉 1/2茶匙
4 u( |0 i0 k0 q0 c2 @tvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙) o4 o- x/ o) d) \' e) R8 u& }! J
糖 1/4茶匙
, ^* |0 K" B; O胡椒 少許
3 j5 \8 s7 h- k, q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙公仔箱論壇7 C# ]+ Z! M7 ]/ d, O' z+ h
4 y3 o' X& v1 ^* O甜豉油調味：
# t3 P8 F# _- t8 S E k+ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 y% J& H$ e0 g9 C( p
豉油 1/2茶匙www3.tvboxnow.com; ~+ ?7 G, r3 Z
糖 1/2茶匙
7 ~- C7 A* Z3 a# D3 \公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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7 s- x; M1 n' }製法：公仔箱論壇5 w, L+ F, H% @/ O' r
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3 g8 u" }8 d' h公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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+ Q; ?% p* _. A. ], u/ T5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B6 l' o% z3 R, w4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱www3.tvboxnow.com9 R4 | c' |7 w$ e) S+ g
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成9 q/ e o1 ~7 {" X; a/ h& x
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小貼士：
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7 y" h" B4 R; x& [5 p1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇8 _# {9 J- j. o" U, ~
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
1 l1 f1 T: P3 K4 z3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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