自製梅酒8 u* y) N6 m5 c+ A
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。4 O2 B, s8 @2 U0 i% k# w
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材料： 公仔箱論壇0 k4 T; \* E T. `) F: ^: Y* g
青梅子 1kg
. g, r" v L% H' |3 T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) . Q8 ]2 l. i$ T. L5 R5 S
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 |4 e+ \/ Q2 Y. s公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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/ M0 I F% W6 A- }( q2 k' c6 jtvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
n* X! M; ~0 P0 }/ Z( u- e公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。www3.tvboxnow.com% O! t4 y% Z. P
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
% \8 t+ n7 V0 `- Ptvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。4 D0 g$ `2 N% V8 p. B
* 雙蒸比較有酒香。+ ~5 h2 `+ f- G- q' I$ t
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇$ @* ]) k+ J& I7 y6 l
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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4 r7 e% r' q5 \2 l0 Ywww3.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 G* d( n4 a5 b6 b: H
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb3 _# U9 I1 t0 M: q2 s7 d
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2 s- e* R8 e" d7 @! L; l/ @www3.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 u' y5 e' g* N& B% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。www3.tvboxnow.com" d+ V# V1 C2 f8 n$ G6 f3 t3 B+ w
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。' R- I5 T1 n2 W$ g, n
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 Q, _2 {# Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) w( n5 R' f7 \. t+ o+ ~2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q# K0 S& g" ?2 U; X1 I
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
$ p3 A" W* x3 |( v! j# U4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
$ W0 S( [- K) [8 R6 {5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ B: G8 f. ]( t/ w- `www3.tvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 www3.tvboxnow.com+ r! `8 y" E7 c) f1 Q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 & w, r2 s+ D* g2 Y; y
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, i/ U3 t3 O0 m6 `& e1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 P6 X6 F7 ?0 j, y5 nwww3.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。) }) ~+ ^2 m; l/ {2 z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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