[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb! A% |3 F; |3 P- q7 R

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。www3.tvboxnow.com( S% r3 a% Q9 r# i# x+ |

, S" v% {+ C2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇7 `5 i" W' ]3 x" Q# Q
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 @! _' V2 a7 w/ a( V8 o
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I3 o* x1 q1 X" ?7 O; C
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www3.tvboxnow.com! y! _  k8 }: b
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
+ F& t: F3 ~& N$ z, C# u& Ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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: r4 c# {  v1 ?& W# J公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i  r* \" M. Z1 o# {) l; o
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材料：
" p2 [* l! i' q' {' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
4 g( I: J/ {  O% n2 htvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許www3.tvboxnow.com+ e+ q% \7 a- }; k" @: B" }
（不計醃肉時間） * j) a% X* ]/ w' N, G7 `
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; q6 E5 T! S: [, pwww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com6 A. p0 ^0 ^  E- |2 Q! c  f
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: p- B; |$ {! @6 a2 _: m
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇* C$ M1 N1 w7 ~7 `
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貼士：  l4 K$ [. Y  W4 X4 x1 x  V+ D: r& v
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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. U: m) N# `' C# s# h& Y- s9 Kwww3.tvboxnow.com材料：
* |8 v4 Q, V9 O8 k& Iwww3.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www3.tvboxnow.com3 [2 X8 O1 \; A# M8 }  N
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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. b1 r1 M# b' S7 R. F; d/ _" l) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* l# R' K* ]; [. r6 I$ P7 x3 ntvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 d8 f+ D* ]; A2 S8 {* q* Mwww3.tvboxnow.com2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 J# \* U3 N7 i( E
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
7 v6 Z/ V5 g4 S% Y- O公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
0 P# w8 t7 _$ P' U  `" k& N0 [www3.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇7 J2 p4 ?% L1 ^2 R

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 8 B% z* u6 @4 \" l/ Q/ u, `
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb- y8 [0 j+ c$ a& w( S5 V
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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; I) _" R( x0 q1 s+ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. @4 L( y4 h- s+ [4 B) ?; {
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/ _0 ^/ P% i' H公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇7 M  o6 F/ r1 H7 [
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。www3.tvboxnow.com9 U( L4 o" C; S! c' v
b.紫蘇籽油$70
" d' _6 I; N: d! s6 \. ?味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. b5 }5 O) `3 v- B' J0 U
c.韓國粟米$40/3條
' l' h  @7 M8 b( z* {) D6 n# ?" r+ f暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb! E' g, J3 A7 i6 g
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
  J* F/ C4 [4 N0 r) \2 o1 V% V& N) L# _, N公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www3.tvboxnow.com$ r8 f# I  @* T! S9 p' F3 [
e.芝麻葉$25/30塊
. |4 _1 z  O' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www3.tvboxnow.com9 v7 M0 X. n$ B1 A

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: _. }( a' F4 g6 P% eProfile柳英熙（朴太）: h. w$ l5 f2 g: _0 x' @; ?
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb" r  l# S  X" t/ X; D
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peter1918

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