11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ V y) E2 f* S9 }; {) B* Q8 d0 e$ `
原料︰
% _* N( p* [% u/ [+ D1 ]+ ]$ B/ Rwww3.tvboxnow.com肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ( n5 N- j4 f4 W+ G6 C% w
製法︰ * b2 t& ]8 z2 n
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb( N( ^4 m4 W: \, T4 y. [6 L9 P' Y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- Z' t$ z3 X& d
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12)廣東－－千島汁雞球
: ^) A. e/ k) n: s$ m) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
1 O4 Z" t6 }) v雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
7 ^: a, t2 [) N7 {% xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& p7 f3 N( g' O& x' {' r# x& U8 u6 \公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb, K+ _% ^7 n: W4 H. p
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
$ y, h' Y- P& O5 {: b3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇7 r9 L! }" k# C4 k% M) Y
' T: B9 t0 X8 D9 u" Y2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
) @. Q! r+ s/ r& O) v原料 ︰
6 F2 l7 r2 \5 H7 L% w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 ( ~7 G6 P! v# {2 r# j" c: q$ c
製法
) L, @6 M/ z0 A) i! w+ C# vwww3.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
, q3 K- o5 s) a5 G5 Q: \3 ^/ s: S' y2 I2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. E) c! E+ i3 D
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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, U6 [( M' l2 R3 _8 g( }/ W$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 公仔箱論壇2 } u5 F( F/ Z9 y
原料︰
0 t( l1 G) e- ?% |- E仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇& V8 U9 S2 V: H6 g8 E t1 ~: Z
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' r5 W' `" A& \) M, P* q; f
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; L" C4 R' `$ Wwww3.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
O$ l: B! v0 a* K4 E6 C公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
' I; ]2 U4 C3 p: k* O) E公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
! p& x) D0 k: U" I0 ]* A' Wwww3.tvboxnow.com
2 S. L: t) _" v! S! J7 H7 F; `www3.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞 # B( b/ C, [1 A1 u6 \
原料︰公仔箱論壇7 |, x) v( _% U) s
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
5 J3 V" ~8 ?$ z4 k! ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
_2 h& ?$ F* f0 X6 `- r. }（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇# w7 |" @7 T# _0 C- }1 S
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 8 s9 S! M' t0 g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇/ z/ o4 M5 g2 s+ K
特點︰
; u- ~2 ^3 g. j4 z$ L2 U色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
L% b% L3 S! B+ T" Q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v# I; k+ ]8 v; {tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
^7 j' k$ d# T- N7 ~9 gtvb now,tvbnow,bttvb材料︰公仔箱論壇/ H! P& c/ U- \7 J0 Z9 \
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb# s3 U9 h3 V: M) S% `
調料︰
: E" N( k2 [$ S6 G7 |0 x公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb( a% q# i: s" {
作法︰
% l. G. e( J# h7 }0 A! G- l用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, D3 e, G% p+ T5 B! n5 U. u7 g: c
' |* T5 s N- z% htvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
" d. B8 ]' g- ~' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www3.tvboxnow.com$ m! B4 D$ H2 J$ |" v8 w- w
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18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% b: m; A! S: }4 k
原料︰www3.tvboxnow.com' K, {% a9 Y% S( ?+ I- k& s
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 L2 _/ O7 X; ?5 \
製法︰ www3.tvboxnow.com( `2 S$ M1 T6 W. [+ X
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
' a4 b+ y& d4 r7 {2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
& W+ N/ U- N7 @( X% T* V3 {( Ltvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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8 u7 ~6 @ D# G6 C$ r" H' Y公仔箱論壇19)宮保雞丁
2 a% d2 d7 j" q% |! g1 e公仔箱論壇原料︰
4 B; e+ x( }) |7 B. F+ E嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 " Y0 D1 z6 |/ ~. ? [
製法︰
l* m6 l7 ?* m- |" o- u1 }1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T! J. Q! j5 @, N m# ~( A
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
( N' l% A/ u# k% P* {1 j2 k6 A7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
, N& C. A5 s9 H! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 8 _3 g( g6 k8 `2 k- B
; n# S' }1 d6 Z公仔箱論壇20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. W9 B1 k0 |7 W9 c
原料︰
. {9 j7 `6 V0 L2 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 ~3 i& n) t! X公仔箱論壇調味︰
( e7 ]+ [! p$ G+ A' G7 P紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇* a( h( o( T# a c6 U5 L! U
製法︰
3 p' L9 ~; p. P0 c公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
: t+ N# _) @: v, v1 H0 F# N公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ | `: s9 z/ j0 |% y2 O6 _. A3 V
特點︰公仔箱論壇5 {. `- W" Z; m d
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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