(一)浸泡：公仔箱論壇% Y7 ^( h, {8 a1 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:www3.tvboxnow.com" ~+ b; V7 t7 H. i
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇) J8 ~' A' a7 t* j9 _* W
2‧攪動時會順著一個方向轉；& M C& {; |$ c
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
1 d; v( S/ ?4 P大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 T$ Y) [+ u9 s9 O J' U你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# Y4 P, J( {$ ^3 g% C0 C4 i5 h: n（三）火候：
- e/ {" C( g- ?6 _先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, c) p# Z0 f3 E* S; D" q4 ~$ b（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ |5 _+ Z1 S9 E5 Z8 e5 a+ V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b [" Q5 A6 i) B. C
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" `% @) U( p; ^ d$ r( M公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，7 X9 y1 Z' C9 K4 A! T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www3.tvboxnow.com% y$ p e- C- _# F
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5 `) o# C8 J( {8 I: s" }0 ztvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
- o1 r) c1 O7 @1 F | K! V* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：www3.tvboxnow.com; U) C1 C A7 }" D9 h0 J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 c3 F& o+ @0 E0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 U6 l5 r f7 n
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www3.tvboxnow.com5 V b0 ^7 m( o6 Z9 M- I0 @$ A: M
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
