高筋麵粉：
7 J+ o7 o: W: Twww3.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。' P* E: w# s( ]- h
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低筋麵粉：; n4 N! t$ s b+ ^9 j: G4 H9 Q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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% c' G) `2 \) X" v! g% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
3 Z& B+ \1 a1 r用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
4 a1 z3 R) u3 ftvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇! b/ L3 N# H3 Y# ~* p r7 R
D+ `- V* O+ n( C6 | t) f$ M雞蛋：公仔箱論壇6 B& m" ^9 S/ r. e7 x
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' `7 w6 L3 a$ F9 X( [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V& u# n, }1 \8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：6 x. ~6 b% b0 J4 }4 ~+ H
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。: _9 y+ t" \! b6 u$ k+ {
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, B7 K6 U$ c2 V* ^- a5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
) h5 }( M# T0 Q) d: Y, r( f簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 j! r# f! [3 p小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 p, X4 H) m0 Z3 l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' |; e7 P7 ?9 @' A- W9 V
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塔塔粉：
3 Q8 d5 ]; h j3 Y公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com& a6 G. j& F: Y% e
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ R6 R4 A# c; _6 k9 c/ @4 d+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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: q( p1 s7 M. uwww3.tvboxnow.com鮮奶油：www3.tvboxnow.com) C. D9 v' a' h* U' A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb f6 g8 b1 {4 P( Z4 @7 a
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ g7 s) ]& V, \, F屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www3.tvboxnow.com; v) n$ g" [4 V% L6 R; C* h
是一種烘焙中常見的原料。
- [8 E6 t9 N& R8 J2 I+ {. r2 m公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' h, Y% ^% s4 j% T( ^
改良劑：公仔箱論壇* S+ _2 m6 C: j- S: ~, i4 `3 j
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
. S; C+ c8 G/ a j, A- swww3.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。( W6 ?" E$ J' y+ S4 ~0 D* p$ M& @) T* ~
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www3.tvboxnow.com8 f2 M6 B; O- Q- x- {! F9 C% [& k% e
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香草精/豆：- U- g. D- q+ D$ D6 T. t' V! H& ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www3.tvboxnow.com+ P( f1 J" Q& j$ v; y
% Z9 p5 M5 ^7 E \, c, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; \& r+ W5 R% z公仔箱論壇常用單位換算表
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! t+ n4 }7 o7 c7 T! w4 twww3.tvboxnow.com※ 重量換算表
9 ^, C! v6 j6 Y8 n' V! [: {' wwww3.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
$ K+ m- W2 H; A: E7 uwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇 h3 Z# u# J3 A a" ^. h
※ 體積換算表
, P! |! Y2 q' M. C% k( P0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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/ y- e" N, \1 }. r& }* y# |! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
4 E* Q( b0 n5 p( I0 b% E6 l2 a奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
# n' K2 p; `7 q( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* x4 }+ i* C# O/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) u1 S$ {$ c( H/ ~; s- Y, Y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水$ k5 Q* P0 I$ T8 ~4 Z
奶粉 1大匙=6.25克www3.tvboxnow.com, i. ^- [( v9 f1 e9 y" p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 ?; T1 \; p/ x. i
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 k7 s5 n7 t1 ~# R6 u細砂糖 1杯=200公克www3.tvboxnow.com# j7 c! z4 _; b: z- x1 w6 B
糖粉 1杯=130公克
' ^0 Q+ u' {3 }! F. K公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克1 A8 ?: d2 B) @% Z
粗砂糖 1杯=200~220公克
_8 O( ^( a( l/ C* X公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' A! ]% W: L- L8 _0 i* d/ `
棉白糖(過篩) 1杯=130公克7 d+ F5 J( P5 K9 D; g# p0 E
麵粉 1杯=120公克4 @$ H# `( y d2 k& ]
玉米粉 1大匙=12.6公克* y5 Z& u- H2 n% ?5 S
可可粉 1大匙=7公克
2 }+ E7 G" q! N R花生醬 1大匙=16公克www3.tvboxnow.com; b8 W& j- o# I; C! [
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 u D5 u7 H( f$ z
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb0 h: {+ N, x6 L
葡萄乾 1杯=170公克
2 `- b0 D( s4 i5 ?& i" Z3 m; Etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~1 s) V- I$ @7 _- p: x3 G) n
鹽 1小匙=5公克
5 V3 o1 u9 n6 v' ?0 A0 X5 ~' btvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb) \7 M1 a5 w! D
小蘇打 1小匙=4.7公克
+ i5 v1 T; i3 p4 C8 a# S塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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