炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特3 ^ U8 U! D# w; {( a. v! L
& d$ G! ?$ I5 E公仔箱論壇色及營養素的保存。
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* V# g4 m! `. \% V公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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/ S m6 P( s: S/ W8 d# i公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃, {6 x; Y5 b# v" j3 Y) c8 L
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( D) i" c0 j
& {2 G1 s# R: ^" y; l) ?4 k5 i* m0 K公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇3 y5 L5 d- v* j
% a; e& Y* }9 N3 j1 nwww3.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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