材料(六人份量)
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: Z2 T' }- r$ A0 x1 J6 o8 B. @2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! J; v, \# Z: d2 a4 B2 T
幼砂糖 120 克 0 W7 I1 R) O: j
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇6 Y; R3 d0 U3 f+ {# R
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. l# ~1 p8 o- R% Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
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) ?0 L u$ d7 ]% qtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。 L5 a& Z% h; }7 d
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 X9 \+ U& H$ Q( k公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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3 D+ Y1 P$ r/ T6 ^7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www3.tvboxnow.com* n+ X; S. r3 i, m2 u6 I
9 k3 o8 s: Q; @5 e8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www3.tvboxnow.com; d: Q* G2 x0 g% _# X! R% U' t
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。+ x* j9 R4 j x7 U: R! h
+ L: ]* P7 n5 }% Ytvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www3.tvboxnow.com; `- D3 K& J7 M# t. v
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 `; D1 i$ _& e
幼砂糖 180 克
3 V5 K! H R+ x% s; I# O低筋麵粉180 克www3.tvboxnow.com) m& x% P+ Y {" M4 K; l; M0 }
冇鹽牛油(溶化) 90 克" P4 z: [/ c7 I3 h3 X3 Z3 r3 |3 ?
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇& B( x1 B+ ]6 a% s$ ^3 l7 Q1 h( ?
- @# B6 H" R2 K2 O: C$ \2 V公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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